鹌鹑蛋小蘑菇是一道造型好看的创意小菜，把煮熟鹌鹑蛋做成蘑菇伞柄形态，搭配鲜蘑菇同烧或者摆盘搭配，成品鲜嫩爽口，蛋香混合菌菇鲜，颜值高，做法不难，适合家宴、儿童餐、聚餐摆盘，咸鲜清淡，老少都喜欢。

鹌鹑蛋小蘑菇出彩的原因，是鹌鹑蛋本身口感细嫩，和鲜蘑菇鲜味搭配很协调，两种食材都容易吸收酱汁味道，经过焖烧之后蛋体入味，菌菇软嫩，相比普通清炒菌菇，鹌鹑蛋小蘑菇多了蛋香层次，造型小巧精致，上桌很有亮点。

食材准备

详细制作步骤

预处理鹌鹑蛋

鹌鹑蛋冷水下锅，水开之后煮 6 分钟，捞出立刻放进冷水浸泡，剥掉蛋壳，这一步是鹌鹑蛋小蘑菇蛋体完整不碎的关键。

处理口蘑

口蘑去掉菌柄，清洗干净，菌伞部分保留，菌柄可以切碎留着备用，口蘑表面如果有杂质，用湿布擦净，不要长时间泡水，避免口蘑出水太多。

煎制口蘑

热锅倒油，口蘑伞面朝下放入锅中，中小火煎到口蘑微微变软，菌伞里面渗出汁水，盛出备用。

调酱汁焖烧

锅里留底油，下姜末蒜末爆香，放入生抽、蚝油、白糖、清水煮开，倒入剥好的鹌鹑蛋和煎好的口蘑，小火焖 3 分钟，让鹌鹑蛋小蘑菇充分吸收酱汁。

勾芡出锅

淋入水淀粉勾薄芡，轻轻晃动锅子，让酱汁均匀裹住鹌鹑蛋小蘑菇，撒葱花就可以装盘。

关键注意要点

鹌鹑蛋煮好一定要过冷水，不然剥壳容易破损，影响鹌鹑蛋小蘑菇完整造型。

口蘑本身水分大，焖烧时间不要太久，不然鹌鹑蛋小蘑菇会出水，酱汁变稀。

口味偏重可以增加少许白胡椒，但是不要重辣，会掩盖鹌鹑蛋小蘑菇本身鲜甜味。

如果想要纯摆盘版本，鹌鹑蛋可以对半切开，搭配番茄皮做蘑菇帽，做成冷盘鹌鹑蛋小蘑菇。

按照这套做法，鹌鹑蛋小蘑菇鲜香软嫩，造型小巧，酱汁透亮，不管是日常加餐还是宴席冷拼热菜都很合适，掌握剥蛋和短时间焖烧两个要点，就能稳定做出成品。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋小蘑菇可以用香菇代替口蘑吗？

回答 1：鹌鹑蛋小蘑菇可以用香菇代替口蘑，香菇香气更浓，做出来的鹌鹑蛋小蘑菇风味更厚重，香菇需要提前焯水去涩再焖烧。

问题 2：鹌鹑蛋小蘑菇剥壳容易碎怎么办？

回答 2：鹌鹑蛋小蘑菇剥壳容易碎，是煮好没有及时过冷水，煮好立刻冰水浸泡，轻轻敲裂蛋壳再剥，能大幅降低鹌鹑蛋小蘑菇蛋体破损概率。

问题 3：鹌鹑蛋小蘑菇可以提前做好吗？

回答 3：鹌鹑蛋小蘑菇不建议长时间提前焖好放置，放久之后鹌鹑蛋小蘑菇会变软出水，最好现做现吃，鹌鹑蛋可以提前煮熟剥壳备用。

问题 4：鹌鹑蛋小蘑菇适合给小朋友吃吗？

回答 4：鹌鹑蛋小蘑菇很适合小朋友食用，食材软嫩好咀嚼，调味清淡，制作鹌鹑蛋小蘑菇的时候注意切分，防止孩子整颗吞咽。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，菌类需要充分加热熟透，鹌鹑蛋过敏人群请勿食用，本内容仅供烹饪参考。