客家娘酒焖鸡是经典客家风味菜式，用客家娘酒来焖制鸡肉，鸡肉吸收娘酒的甜醇酒香，肉质软嫩不柴，汤汁甘甜带酒香，温补暖身，很适合秋冬食用，家用炒锅或者砂锅都可以制作。这道菜好吃的关键是鸡肉先煸炒锁香，娘酒不要一次性全部猛火久煮，酒精充分挥发之后只剩清甜酒香，不会有冲鼻酒气，生姜是这道菜很重要的配料，姜香搭配娘酒，是客家娘酒焖鸡标志性风味，调味尽量简单，不要放太多重香料，避免掩盖娘酒本身独特香气。

食材准备

前期预处理

1. 鸡肉斩成块，冷水冲洗干净，沥干表面水分，不需要焯水，煸炒可以去除腥味。
2. 老姜洗净切厚片，红枣去核备用，枸杞提前清水泡软。

焖制制作步骤

1. 炒锅开中火，倒入食用油，下入姜片煸炒出姜香，放入鸡块大火翻炒，炒到鸡肉表面变色，微微焦黄，把鸡肉里面多余油脂炒出来。
2. 倒入全部客家娘酒，大火煮开，让酒精挥发一部分，接着转小火，盖上锅盖焖 25 分钟。
3. 加入红枣、生抽，继续焖 10 分钟，让鸡肉充分吸收娘酒风味。
4. 开盖尝味道，按需补少量盐，放入枸杞，大火稍微收浓汤汁就可以关火出锅。

做好的客家娘酒焖鸡，鸡肉软嫩入味，娘酒甘甜醇厚，姜香温和，汤汁可以拌饭，暖身适口，喜欢酒味浓一点可以缩短挥发时间，不喜欢酒味就延长开盖煮制，现焖现吃风味最好，砂锅保温效果佳，上桌之后还能持续保持温热。

【常见问题】

问题 1：客家娘酒焖鸡酒味很重怎么办？

回答 1：客家娘酒焖鸡酒味很重，是酒精没有充分挥发，制作客家娘酒焖鸡煮开之后可以开盖多煮一会，让酒精散掉，保留娘酒的甜香。

问题 2：客家娘酒焖鸡鸡肉要不要提前焯水？

回答 2：客家娘酒焖鸡可以不用提前焯水，鸡块充分煸炒就能去腥，如果对腥味比较敏感，客家娘酒焖鸡也可以简单冷水焯一下再煸炒。

问题 3：客家娘酒焖鸡可以用别的黄酒替代娘酒吗？

回答 3：客家娘酒焖鸡可以用普通黄酒临时替代，但是普通黄酒甜度偏低，做出来的客家娘酒焖鸡缺少娘酒特有的甜醇口感，风味差别比较明显。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菜品含有酒精，驾车、孕妇、酒精过敏人群不建议食用，鸡肉相关过敏人群请谨慎食用。