干锅千页豆腐是很受欢迎的家常干锅菜，千页豆腐经过煎制之后外微焦内里弹嫩，搭配五花肉、青红椒和干锅酱料爆炒，香辣干香，酱汁牢牢挂在豆腐表面，口感 Q 弹不碎，配米饭非常过瘾。这道菜好吃的关键就是先把千页豆腐煎到表面起焦壳，这样后续翻炒不容易散，干锅酱本身复合香味足，爆香香料之后大火快炒，保留干锅那种干香不水汪汪的效果，操作简单，家庭餐桌经常可以做。

食材准备

前期处理

千页豆腐切成大概半厘米厚的片，表面轻轻擦干，不要带太多水分，煎的时候防止溅油。五花肉薄片，洋葱切丝铺在干锅底部备用，青红椒切块，姜蒜切片，干辣椒剪段抖掉多余辣椒籽。干锅酱、生抽、白糖提前混合成调味汁，炒制的时候一次性倒入，避免翻炒慌乱。

炒制步骤

1. 平底锅倒入少许食用油，中小火下入千页豆腐片，两面煎到金黄微焦，盛出来备用，煎出焦壳是干锅千页豆腐成型的重点。
2. 同一口锅不用洗，下入五花肉片，中火煸炒出油，肉片微微卷曲，倒入料酒去腥。
3. 放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒，小火爆出麻香，注意不要把干辣椒炒糊发苦。
4. 倒入煎好的千页豆腐、青红椒块，淋入提前调好的调味汁，转大火快速翻炒均匀。
5. 翻炒到所有食材裹满酱汁，青红椒断生，就可以倒进铺好洋葱丝的干锅里，撒白芝麻，小火保温上桌。

制作要点

千页豆腐不要切太薄，太薄煎完容易软塌，失去 Q 弹口感。五花肉煸出的油脂足够的话，可以减少额外用油。如果没有成品干锅酱，可以用豆瓣酱加生抽蚝油调配替代，风味会略有差别。全程大火快炒，不要加水焖煮，加水之后干锅千页豆腐就会变软，失去干香的特点。

【常见问题】

问题 1：干锅千页豆腐煎的时候容易碎怎么办？

回答 1：干锅千页豆腐煎制之前保持表面干爽，中火慢煎定型再翻面，不要频繁翻动，这样做干锅千页豆腐就不容易碎掉。

问题 2：干锅千页豆腐可以不放五花肉吗？

回答 2：干锅千页豆腐可以不放五花肉做成纯素版本，只是少了油脂香，做干锅千页豆腐的时候要适当增加食用油，风味会清淡一些。

问题 3：干锅千页豆腐出水太多是什么原因？

回答 3：干锅千页豆腐出水大多是火候偏小或者额外加水焖煮，制作干锅千页豆腐保持大火快炒，不加水，就能维持干香状态。

问题 4：干锅千页豆腐能提前煎好豆腐存放吗？

回答 4：干锅千页豆腐的豆腐可以提前煎好冷藏，但是做干锅千页豆腐最好当天炒制，放置太久豆腐会回软，Q 弹口感下降。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，不同品牌干锅酱咸辣程度存在差异，请酌情增减调味，烹饪时注意用火安全。