西红柿烧牛肉是一道经典家常硬菜，牛肉炖得酥软不柴，西红柿熬出浓稠酸甜汤汁，汤汁裹满牛肉，开胃又下饭，不管配米饭还是拌面条都很合适，普通家用炒锅或者高压锅都能制作。这道菜好吃的核心原因是西红柿要炒出沙，释放天然果酸，果酸可以辅助软化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，同时酸甜口味中和牛肉的腥膻感，注意牛肉一定要冷水焯水去血沫，炖煮全程加热水，避免牛肉遇冷收缩变柴。

食材准备

前期预处理

1. 牛肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸，撇干净表面血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
2. 西红柿顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，一半切成小丁用来炒沙，另一半切成大块。
3. 葱姜提前切好，八角备用。

烧制制作步骤

1. 锅中倒油，下入牛肉块中小火煸炒，表面微微焦黄盛出。
2. 留底油，放入西红柿小丁，小火不停翻炒，按压西红柿，一直炒到变成浓稠番茄沙。
3. 倒入炒好的牛肉，加葱姜、八角、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
4. 倒入足量热水，水面没过牛肉，大火烧开之后转小火加盖慢炖 90 分钟，使用高压锅可以缩短到 25 分钟。
5. 放入剩余西红柿大块，继续炖 15 分钟，开盖加盐调味，转大火收浓汤汁，汤汁红亮挂住牛肉就可以出锅。

做好的西红柿烧牛肉，牛肉软嫩入味，番茄汤汁酸甜浓郁，汤汁拌饭非常香，喜欢汤汁多一点就不要收太干，喜欢浓郁挂汁就多收一会，秋冬吃暖身开胃，全家都很适合。

【常见问题】

问题 1：西红柿烧牛肉牛肉炖不烂是什么原因？

回答 1：西红柿烧牛肉牛肉炖不烂，一般是炖煮时间不足，或者焯水之后加了冷水导致牛肉纤维收缩变硬，制作西红柿烧牛肉炖煮一定要加热水，并且保证足够小火慢炖时间。

问题 2：西红柿烧牛肉西红柿酸味太重怎么调整？

回答 2：西红柿烧牛肉酸味太重，可以增加少量冰糖平衡酸味，也可以多加一部分西红柿炒沙之后延长熬煮，做出来的西红柿烧牛肉酸甜口感会更加柔和。

问题 3：西红柿烧牛肉可以提前一晚炖好吗？

回答 3：西红柿烧牛肉可以提前一晚炖好冷藏保存，第二天复热之后牛肉会更加入味，但是复热的时候小火加热，避免汤汁熬干，西红柿烧牛肉冷藏建议 2 天内吃完。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时长受牛肉部位、锅具火力影响，牛肉需保证新鲜，有牛肉过敏人群请谨慎食用。