虾仁豆腐菠菜是一道鲜香味足的低脂烩菜，虾仁 Q 弹，豆腐嫩滑，菠菜清爽，三种食材搭配营养均衡，做法简单出餐快，清淡不油腻，很适合午餐晚餐，老人小孩都能吃，控卡人群也可以经常做。

做虾仁豆腐菠菜重点是菠菜提前焯水去除草酸，吃起来没有涩味，豆腐选嫩豆腐，下锅之后动作要轻，避免把豆腐铲碎，虾仁不要久炒，炒太久肉质会老，全程保持大火快烩，保留食材本身的鲜甜味，不用复杂调料就能很好吃。

食材准备

详细制作步骤

1. 虾仁挑去虾线，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟；嫩豆腐切成方块；菠菜洗净，开水下锅焯水 30 秒，捞出切段备用。
2. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入虾仁中火翻炒，炒到虾仁变色卷曲，立刻盛出备用。
3. 同一口锅，轻轻放入豆腐块，小火稍微煎一下，然后加入少量清水，小火焖 1 分钟让豆腐入味。
4. 把炒好的虾仁倒回锅中，放入焯好水的菠菜段，加少许盐和白胡椒粉调味。
5. 淋入水淀粉轻轻推匀，汤汁微微浓稠就可以关火出锅，翻动的时候力度要轻，防止豆腐碎裂。

制作小要点

• 菠菜焯水是虾仁豆腐菠菜去涩的关键步骤，不能省略。
• 嫩豆腐易碎，烩制的时候尽量不要大力翻炒，可以轻轻晃动锅子。
• 喜欢汤多一点，可以多加清水，做成虾仁豆腐菠菜汤版本。

虾仁豆腐菠菜成品色泽清新，虾仁鲜甜，豆腐软嫩，菠菜清爽，汤汁淡淡的鲜，低脂高蛋白，搭配米饭作为正餐非常合适。

【常见问题】

问题 1：虾仁豆腐菠菜里面菠菜为什么要焯水？

回答 1：虾仁豆腐菠菜里的菠菜焯水，可以去除草酸，减少涩口感，也能让虾仁豆腐菠菜吃起来更健康。

问题 2：虾仁豆腐菠菜豆腐碎了是什么原因？

回答 2：虾仁豆腐菠菜豆腐碎一般是翻炒力度太大，或者选用的豆腐太嫩，烩制时轻推轻晃，就能保持虾仁豆腐菠菜里面豆腐完整。

问题 3：虾仁豆腐菠菜适合减脂期食用吗？

回答 3：虾仁豆腐菠菜低脂高蛋白，油脂用量少，非常适合减脂期，做虾仁豆腐菠菜的时候少盐少油效果更好。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，对虾类、大豆过敏人群请结合自身健康状况酌情制作食用。