烤箱蒜香排骨是用烤箱烘烤制作的蒜香风味排骨，排骨外皮微焦，肉质脱骨软嫩，蒜香充分渗进肉里面，不用守着锅翻炒，油烟少，做法省心，很适合家庭聚餐或者日常正餐。做这款烤箱蒜香排骨，是依靠腌制让蒜味和调味渗入排骨，烤箱高温烘烤逼出多余油脂，肉不会干柴，相比油炸版本油脂更低，蒜香浓郁，新手操作容错率高。

食材准备清单

操作步骤

1. 肋排清洗干净，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，捞出用厨房纸吸干表面水分
2. 大蒜剁成蒜蓉，一半蒜蓉加入排骨，再放入生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、黑胡椒、食用油抓拌均匀
3. 排骨密封腌制，冷藏腌制 2 小时以上，隔夜腌制蒜香会更浓
4. 烤箱提前预热 200 度，烤盘垫锡纸，把腌好排骨平铺摆放，不要堆叠
5. 放入中层烘烤 25 分钟，取出翻面，撒上剩下另一半蒜蓉
6. 继续烘烤 15 到 20 分钟，表面烤到金黄微焦就可以取出

关键要点

• 泡出血水能减少腥味，表面水分一定要吸干，不然烤箱里面出水，很难烤出焦壳
• 蒜蓉分两次放，后面补加蒜蓉可以保留生蒜香气，不会烤糊发苦
• 排骨不要叠在一起，堆叠会受热不均，部分排骨焖软没有焦香
• 各家烤箱温差不同，后期留意上色，防止蒜粒烤黑

按照这个烤箱蒜香排骨做法，蒜香突出，排骨外焦里嫩，油脂清爽，是很受欢迎的烤箱硬菜。

【常见问题】

问题 1：烤箱蒜香排骨腌制时间太短行不行

回答 1：烤箱蒜香排骨最少也要腌制 1 小时，腌制时间短蒜香进不去肉里，烤箱蒜香排骨推荐冷藏久腌风味更好

问题 2：烤箱蒜香排骨可以换成猪脊骨吗

回答 2：烤箱蒜香排骨优先选肋排，脊骨肉偏少，烤箱蒜香排骨烤好之后口感会偏瘦偏干

问题 3：烤箱蒜香排骨烤完很干是什么原因

回答 3：烤箱蒜香排骨烤干大多是温度过高或者烘烤时间太久，烤箱蒜香排骨烘烤后期可以盖锡纸防止表层过干

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，烤箱温度时长根据自家设备调整，生肉处理注意卫生，调味咸淡可按个人口味增减。