雁鹅菌炖土鸡是一道鲜美的家常炖鸡汤，土鸡肉质紧实有嚼劲，雁鹅菌自带独特山野鲜香，两者同炖之后汤头清亮浓郁，菌香融合鸡香，温润滋补，做法重点就是焯水去腥、小火慢炖，不需要复杂调料，最大程度保留食材本身的鲜味，很适合秋冬暖身饮用。

土鸡油脂和鲜味物质需要长时间小火慢炖才能充分释放到汤里，雁鹅菌如果是干菌，泡发之后香味更浓郁，泡菌的原汤过滤之后可以倒进锅里增鲜，提前给鸡块焯水，可以去掉血沫，避免炖出来的雁鹅菌炖土鸡汤色浑浊、带腥膻味，调味保持清淡，盐一定要后放，太早放盐会让鸡肉收紧变柴。

准备食材

制作步骤

1. 土鸡剁成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净；干雁鹅菌温水泡发，挑掉杂质，泡菌水静置沉淀过滤留用
2. 炖锅放入焯好水的土鸡块、姜片、葱段，倒入足量热水，大火烧开
3. 转最小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟，把鸡肉炖到软而不烂
4. 放入处理好的雁鹅菌，连同过滤好的泡菌原汤一起倒入，继续小火炖 30 分钟
5. 出锅前再加适量食盐调味，轻轻搅匀，继续焖 5 分钟入味
6. 挑掉葱段，雁鹅菌炖土鸡就可以盛出饮用

成品雁鹅菌炖土鸡汤色金黄清亮，鸡肉紧实不柴，雁鹅菌吸满鸡汤鲜味，汤喝起来鲜而不腻，喜欢味道更香浓可以加少量红枣，不要放太多重香料，避免掩盖雁鹅菌本身独特菌香。

【常见问题】

问题 1：雁鹅菌炖土鸡盐什么时候放最好？

回答 1：雁鹅菌炖土鸡建议最后出锅前放盐，要是很早放盐，鸡肉肉质会收缩变紧，做雁鹅菌炖土鸡后放盐，鸡肉软嫩，汤的鲜味也保留更好。

问题 2：雁鹅菌炖土鸡干雁鹅菌可以换成新鲜雁鹅菌吗？

回答 2：雁鹅菌炖土鸡可以换成新鲜雁鹅菌，但是鲜菌香气会比干雁鹅菌淡一些，做雁鹅菌炖土鸡优先推荐干菌，炖出来的汤香味更厚重。

问题 3：雁鹅菌炖土鸡炖出来汤浑浊是什么原因？

回答 3：雁鹅菌炖土鸡汤浑浊，大多是鸡块焯水血沫没有撇干净，或者大火一直翻滚炖煮，做雁鹅菌炖土鸡焯水一定要充分撇沫，炖煮保持小火微沸，汤就会清亮。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择，野生菌类需确认品种安全后方可食用。