素窝瓜炖土豆是朴实又好吃的纯素炖菜，窝瓜也就是南瓜，炖软之后自带清甜，土豆炖到粉糯起沙，两种食材融合之后口感绵密，汤汁自然鲜甜，少油清淡，适合日常正餐搭配主食，做素窝瓜炖土豆重点是食材切大小一致，先把土豆炖到半熟再下窝瓜，避免窝瓜炖化糊锅，调味简单，不需要厚重酱料，保留食材本身自然香甜，喜欢重口也可以少量加生抽提味。

食材准备

制作步骤

1. 窝瓜去皮去籽，切成大块，土豆去皮切成和窝瓜大小相近的滚刀块，大葱切小段，大蒜切片备用。
2. 热锅放少量食用油，下入葱段蒜片爆香，倒入土豆块翻炒 1 分钟，让土豆表面微微受热。
3. 加入清水，水量基本和食材齐平，大火烧开转中小火加盖焖 12 分钟，把土豆炖到半软。
4. 放入窝瓜块，继续加盖焖 10 到 15 分钟，等到土豆粉糯、窝瓜软绵，加入食盐和少许生抽调味。
5. 开盖轻轻翻拌，让味道融合，不需要收干汤汁，保留一部分浓汤就可以出锅。

制作小提示

窝瓜水分大，炖煮的时候不要一次性加太多水，不然成品汤水过多。如果选老窝瓜甜度很高，就不建议额外加糖。土豆如果切得太小，很容易提前炖碎，切块大小尽量和窝瓜保持统一。

【常见问题】

问题 1：素窝瓜炖土豆窝瓜炖烂成泥是什么原因？

回答 1：素窝瓜炖土豆窝瓜炖烂成泥，一般是下锅太早或者焖煮时间过长，等土豆半熟之后再放窝瓜，控制好焖炖时长，就能让素窝瓜炖土豆保持块状。

问题 2：素窝瓜炖土豆可以加粉条吗？

回答 2：素窝瓜炖土豆可以添加粉条，粉条在出锅前 10 分钟放入，吸满汤汁口感更好，添加粉条之后素窝瓜炖土豆饱腹感会更强。

问题 3：素窝瓜炖土豆味道发苦怎么回事？

回答 3：素窝瓜炖土豆味道发苦，大多是窝瓜本身变质或者瓜瓤老坏，挑选正常香甜的窝瓜制作，就能避免素窝瓜炖土豆出现苦味。

【免责申明】

本菜谱为家庭素炖做法参考，食材切块大小、炖煮时长可根据厨具火力灵活调整，对窝瓜或者土豆过敏人群请勿食用。