虎皮蛋五花肉是经典红烧家常菜，鸡蛋先炸出虎皮褶皱，再和五花肉一起焖烧，蛋吸满红烧酱汁，五花肉软糯油润，咸甜入味，香气浓厚，配米饭非常下饭，家常做法不复杂，重点是炸蛋和小火焖煮这两步。

鸡蛋炸制之后表面起皱形成虎皮，这样焖烧的时候更容易挂住酱汁，五花肉需要先焯水去血沫，去掉腥腻，小火慢焖能让肉肥而不腻，虎皮蛋也充分入味，红烧酱汁用生抽老抽和糖调配，是虎皮蛋五花肉风味的核心。

准备食材

制作步骤

1. 鸡蛋冷水下锅，水开煮 8 分钟，捞出立刻泡凉水剥壳；五花肉切成厚块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净
2. 锅里倒油，油温升高，把剥好的鸡蛋轻轻下入油锅，炸到表皮金黄起虎皮，捞出控油备用
3. 锅中留底油，放入冰糖小火炒出糖色，下入五花肉翻炒，让每块肉都裹上糖色
4. 加入葱姜八角，倒入料酒、生抽、老抽翻炒出香味，加入热水没过五花肉
5. 大火烧开转小火，盖上锅盖焖 40 分钟，再放入炸好的虎皮蛋继续焖 15 分钟
6. 最后开大火收汁，根据口味补少许盐，汤汁浓稠就可以关火出锅

成品虎皮蛋五花肉色泽红亮，五花肉软糯不腻，虎皮蛋褶皱里面浸满酱汁，一口蛋一口肉，汤汁拌饭很香，喜欢重口味可以再加一点八角或者桂皮增香。

【常见问题】

问题 1：虎皮蛋五花肉炸蛋的时候破皮怎么办？

回答 1：虎皮蛋五花肉炸蛋容易破皮，是因为鸡蛋剥壳不完整，或者油温太高，做虎皮蛋五花肉鸡蛋一定要完全放凉剥壳，下锅动作轻，中火慢炸，就能减少破皮。

问题 2：虎皮蛋五花肉为什么蛋不入味？

回答 2：虎皮蛋五花肉蛋不入味，一般是虎皮蛋下锅焖煮时间太短，做虎皮蛋五花肉建议蛋和肉一起继续焖够 15 分钟，让酱汁渗进虎皮褶皱里面。

问题 3：虎皮蛋五花肉五花肉太肥腻怎么处理？

回答 3：虎皮蛋五花肉五花肉太肥腻，可以在炒五花肉的时候先把肥肉部分煸出一部分油脂，再进行红烧，这样做出来的虎皮蛋五花肉吃起来肥而不腻。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。