卷心菜卷鸡胸是低脂健康的蒸制菜式，卷心菜叶片软嫩清甜，内部包裹调味鸡胸肉馅，蒸好之后吸满鲜汁，口感清爽不油腻，蛋白质充足，适合控卡正餐、便当或者轻食餐。这道菜能做到菜叶不破、鸡胸肉不柴，核心是卷心菜叶提前焯水变软方便卷制，鸡胸肉剁馅之后加调料打水嫩化，蒸制火候稳定，时间太久鸡胸肉馅会干硬，菜叶如果没有焯软，卷的时候很容易裂开，蒸完还会有生涩味道。

食材准备

前期处理

• 卷心菜整片剥下，锅中水烧开，放入卷心菜叶焯水 30 秒，变软捞出过凉水，沥干备用
• 鸡胸肉剁成肉馅，胡萝卜、香菇切碎，全部放入碗中
• 肉馅加入生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒，朝同一个方向搅拌上劲

卷制操作

1. 取一片卷心菜叶，中间放上适量鸡胸肉馅
2. 两边菜叶向内折，从一端紧紧卷成菜卷，收口朝下摆放
3. 全部卷好之后整齐放入蒸盘，保持菜卷之间留有空隙

蒸制操作

1. 蒸锅水烧开，放入蒸盘，中火蒸 12 到 15 分钟
2. 蒸好取出，另起小锅，清水加蚝油调成薄芡汁，淋在卷心菜卷鸡胸表面

制作小贴士

• 卷心菜叶焯水不要太久，太软烂卷的时候容易破，卷心菜卷鸡胸定型效果变差
• 鸡胸肉馅搅拌上劲之后，成品不会松散，吃起来更嫩
• 想要风味更丰富，调汁可以加少许生抽，卷心菜卷鸡胸咸鲜感更强
• 不喜欢香菇可以去掉，换成玉米粒，同样适合卷心菜卷鸡胸

卷心菜卷鸡胸低脂清爽，菜叶清甜搭配嫩弹鸡胸肉馅，重点把控菜叶焯水和蒸制时长，按照步骤操作，在家就能做出健康好吃的卷心菜卷鸡胸。

【常见问题】

问题 1：卷心菜卷鸡胸菜叶开裂是什么原因？

回答 1：卷心菜卷鸡胸菜叶开裂大多是焯水时间太短菜叶偏硬，做卷心菜卷鸡胸菜叶焯水变软之后再卷，卷的时候力度轻柔。

问题 2：卷心菜卷鸡胸鸡胸肉馅发柴怎么办？

回答 2：卷心菜卷鸡胸肉馅发柴一般是蒸制时间过长，或者肉馅没有加淀粉嫩化，做卷心菜卷鸡胸肉馅加淀粉搅拌上劲，控制蒸制时间。

问题 3：卷心菜卷鸡胸可以隔夜做便当吗？

回答 3：卷心菜卷鸡胸放凉密封冷藏可以隔夜做便当，吃之前复蒸加热，卷心菜卷鸡胸建议尽快吃完，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫，烹饪过程注意用火安全。