南瓜克拉芙提是改良版法式克拉芙提，把传统水果换成南瓜，烤好之后质地绵润软嫩，带着南瓜自然香甜，蛋奶香气浓郁，口感介于布丁和软蛋糕之间，做法简单，不需要打发，家用烤箱就能制作，适合下午茶或者早餐。这款点心核心要点是南瓜要提前蒸熟压成泥，面糊混合不要过度搅拌，避免起筋，烘烤采用中温慢烤，烤好中心微微晃动是正常状态，冷却之后会继续定型，烤太干就会失去克拉芙提独有的柔润口感。

食材准备

前期预处理

1. 南瓜去皮去籽切小块，上锅蒸 15 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，压成细腻南瓜泥，放凉备用。
2. 烤箱提前预热，上下火 180℃，烤碗内壁刷一层融化黄油，方便之后脱模。
3. 黄油隔热水融化，放至常温，避免高温烫熟鸡蛋。

烘烤制作步骤

1. 大碗打入鸡蛋，加入白糖，轻轻搅散，不要大力打发。
2. 倒入牛奶、融化黄油、香草精，继续搅匀，筛入低筋面粉，翻拌到没有干粉颗粒，不要长时间搅拌。
3. 加入南瓜泥和肉桂粉，混合均匀成顺滑面糊，倒入提前刷油的烤碗。
4. 送入预热好的烤箱，180℃烘烤 35 到 40 分钟，表面上色金黄，中心轻微晃动就可以取出。
5. 出炉放凉，筛一层糖粉，也可以温热直接食用。

做好的南瓜克拉芙提，内部柔润绵密，南瓜甜香搭配蛋奶风味，口感轻盈不厚重，喜欢更浓郁口感可以换成淡奶油替换部分牛奶，冷藏之后风味会更紧实，常温尽快吃完，冷藏建议 2 天内食用完毕。

【常见问题】

问题 1：南瓜克拉芙提烤完中心塌陷是什么原因？

回答 1：南瓜克拉芙提烤完中心塌陷，一般是烘烤时间不足，内部还没有充分定型，制作南瓜克拉芙提要烤到表面金黄，放凉之后自然定型，不要刚出炉就切开。

问题 2：南瓜克拉芙提面糊有面疙瘩怎么办？

回答 2：南瓜克拉芙提面糊有面疙瘩，是面粉没有过筛，制作南瓜克拉芙提面粉建议过筛后再混合，减少面疙瘩，保证成品口感细腻。

问题 3：南瓜克拉芙提可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：南瓜克拉芙提可以用空气炸锅制作，设置 170℃烘烤 25 到 30 分钟，注意观察上色，做出来的南瓜克拉芙提同样柔润，因为空气炸锅温差大，需要中途留意防止表面烤焦。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤时长受烤箱温差影响，鸡蛋、牛奶、南瓜相关过敏人群请谨慎食用。