生番茄酸辣虾是一道酸辣开胃的鲜虾菜品，利用生番茄本身的果酸搭配酸辣调味，虾肉鲜嫩弹牙，汤汁清爽不厚重，夏天吃特别解腻下饭，这道菜核心要点是生番茄不要久煮化成泥，保留一点果肉颗粒感，虾的加热时间严格控制，煮久虾肉容易老柴，普通炒锅就能制作，食材简单容易采购，正餐配米饭或者拌面都很合适，新手只要把控番茄炒软程度和煮虾时长，就能做出酸甜酸辣平衡的生番茄酸辣虾。

准备食材

详细制作步骤

1. 鲜虾预处理：大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗干净，加料酒抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 生番茄处理：生番茄清洗切块，不用去皮，保留果肉颗粒，这样生番茄酸辣虾口感层次更好。
3. 炒香底料：热锅倒油，放入姜片、蒜末、小米辣爆香，倒入生番茄块，中火翻炒到番茄变软出汁，不要炒成完全泥状。
4. 下入鲜虾：转大火，放入腌好的大虾快速翻炒，炒到虾身变红弯曲。
5. 调味焖煮：加入生抽、香醋、白糖，倒入少量清水，大火烧开转中小火加盖焖 2 到 3 分钟。
6. 收尾调味：开盖尝咸淡，补少量盐，大火稍微收一下汤汁就可以关火盛盘。

制作关键要点

• 生番茄酸辣虾重点是保留生番茄果酸，番茄只需要炒软出汁，长时间熬煮果酸会变淡，失去这道菜特色。
• 虾肉很容易变老，焖煮时间不能超过 3 分钟，生番茄酸辣虾才能保持虾肉弹嫩。
• 香醋不要一次性加多，避免酸味过重盖住番茄本身果香，做生番茄酸辣虾酸甜辣要平衡。
• 喜欢配菜可以加金针菇、魔芋丝同煮，吸满酸辣番茄汤汁，搭配生番茄酸辣虾口感更丰富。

【常见问题】

问题 1：生番茄酸辣虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：生番茄酸辣虾虾肉发柴大多是焖煮时间过长，虾肉受热过度收缩变老，下次缩短焖煮时长，虾肉就能保持弹嫩口感。

问题 2：生番茄酸辣虾可以隔夜冷藏吗？

回答 2：生番茄酸辣虾放凉密封之后可以冷藏隔夜，复热小火加热透，但是虾肉口感会下降，生番茄酸辣虾优先现做现吃风味最佳。

问题 3：生番茄酸辣虾可以换成圣女果制作吗？

回答 3：生番茄酸辣虾可以用圣女果替代，圣女果甜度更高，酸度偏低，制作生番茄酸辣虾的时候可以适当增加香醋调整酸辣味道。

【免责申明】本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。