白菜胡萝卜包是一款清爽素馅蒸包子，白菜清甜多汁，胡萝卜自带甜香，两种食材搭配做馅，颜色鲜亮不腻口，做法家常，适合早餐或者正餐主食，老人孩子都容易接受。这款包子想要成品不出水、面皮松软，核心在于白菜提前杀水挤干，胡萝卜适当煸炒去除生味，调馅调味均衡，面团发酵到位，蒸制之后不要立刻开盖，防止包子表皮塌陷。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 和面发酵：面粉加入白糖，倒入酵母温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到面团体积变大，内部蜂窝状，大概需要 1 到 1.5 小时。
2. 处理馅料：白菜切碎，加少许盐抓匀静置 10 分钟，用力挤干析出水分；胡萝卜擦细丝，锅中放少量油，下入胡萝卜丝小火煸炒至变软，放凉备用。
3. 调拌馅料：把挤干的白菜碎、放凉的胡萝卜丝混合，加入葱姜碎、生抽、食盐、香油，充分拌匀，调馅的时候盐不要一次性加多，避免白菜再次出水。
4. 包制包子：发酵好的面团取出排气，分成大小均匀面剂，逐个擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入白菜胡萝卜馅，捏出褶子收口，做好之后二次醒发 15 分钟。
5. 蒸制出锅：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止白菜胡萝卜包遇冷回缩塌陷。

制作要点提示

• 白菜杀水挤干是关键，不挤水的话白菜胡萝卜包蒸完容易塌底，馅心大量渗水。
• 胡萝卜提前煸炒可以去掉生涩味，甜味更突出，素馅香气更好。
• 二次醒发不能省略，醒发到位包子才会蓬松松软。
• 喜欢丰富口感，调馅的时候可以加泡发切碎的粉丝，提升白菜胡萝卜包馅料层次。

按照这套方法做出的白菜胡萝卜包，面皮暄软，馅料清甜爽口，素馅清淡不油腻，批量做好冷冻保存，早餐加热就可以食用，是很实用的家常主食。

【常见问题】

问题 1：白菜胡萝卜包蒸完塌底是什么原因？

回答 1：白菜胡萝卜包蒸完塌底，大多是白菜没有提前杀水挤干，馅料水分太多，或者二次醒发不足，提前挤干白菜水分并且做好二次醒发，就能改善白菜胡萝卜包塌底问题。

问题 2：白菜胡萝卜包的胡萝卜需要生调吗？

回答 2：白菜胡萝卜包的胡萝卜不建议直接生调，生胡萝卜有生涩味，提前小火煸炒放凉再拌馅，白菜胡萝卜包成品味道会更香，甜感更柔和。

问题 3：白菜胡萝卜包可以冷冻保存吗？

回答 3：白菜胡萝卜包蒸熟放凉之后可以密封冷冻保存，吃之前隔水复蒸加热，白菜胡萝卜包依旧可以保持暄软口感，适合提前备餐。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请留意食材过敏风险。