白萝卜炖小排是一道清淡鲜润的家常炖菜，小排提前焯水去血沫，慢炖之后肉质软嫩不柴，白萝卜吸满肉香，口感绵甜，汤头清爽不油腻，秋冬喝特别舒服，做法不复杂，普通砂锅或者炖锅都能完成，不用复杂调料，重点就是保留萝卜本身清甜和小排的鲜香味。

食材准备

| 食材 | 用量 | 备注 |

| 猪小排 | 600 克 | 选带骨肋排，肥瘦均匀 |

| 白萝卜 | 1 根 | 大约 500 克，选表皮光滑分量沉实的 |

| 生姜 | 4 片 | 去腥 |

| 大葱 | 1 段 | 增香 |

| 料酒 | 1 勺 | 焯水用 |

| 食盐 | 适量 | 出锅前放 |

| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜可选 |

制作要点

小排炖之前一定要冷水下锅焯水，加姜片料酒，煮开撇干净浮沫，这一步是白萝卜炖小排汤不腥、汤色清亮的关键。白萝卜不要太早下锅，如果萝卜放太早长时间炖煮，会炖得烂糊发酸，一般小排炖到七八成熟再放入萝卜继续炖。全程保持小火慢炖，大火翻滚容易让汤变浑浊。

详细制作步骤

1. 猪小排冲洗干净，冷水入锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，开大火煮沸，沸腾后撇干净表面血沫，捞出小排用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩变硬。
2. 砂锅中放入焯好的小排，补上新的姜片葱段，加入足量热水，大火烧开之后转小火加盖慢炖大约 40 分钟。
3. 白萝卜去皮切成滚刀块，等小排炖到肉质偏软的时候，把萝卜块放进砂锅，继续小火炖 20 分钟，直到萝卜变成半透明，用筷子可以轻松扎透。
4. 加适量食盐，少许白胡椒粉调味，继续小火焖 5 分钟让味道融合，就可以关火出锅。

成品特点

白萝卜炖小排做好之后，小排脱骨软嫩，萝卜清甜入味，汤汁清淡鲜香，没有厚重油脂，适合全家食用，也可以根据喜好搭配枸杞，不建议放重色酱油，避免掩盖萝卜本身清甜口感。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖小排萝卜发苦是什么原因？

回答 1：白萝卜炖小排萝卜发苦，大多是萝卜本身偏老、芯部纤维化，或者萝卜切好之后放置太久氧化，挑选的时候尽量选嫩萝卜，切好尽快下锅，就能减少白萝卜炖小排发苦的情况。

问题 2：白萝卜炖小排可以用高压锅做吗？

回答 2：白萝卜炖小排可以用高压锅，小排上汽之后压 15 分钟，再开盖放入萝卜继续压 5 分钟，能大幅缩短白萝卜炖小排的制作时间，口感同样软嫩。

问题 3：白萝卜炖小排盐什么时候放最合适？

回答 3：白萝卜炖小排建议萝卜炖熟之后再加盐，如果太早放盐，小排肉质容易收紧变柴，萝卜也不容易入味，出锅前调味是白萝卜炖小排比较合适的时机。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数自行调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食材，烹饪过程注意用火安全。