白皮红豆酥盒是外皮层次分明、内馅绵密香甜的中式酥点，白皮部分松酥不硬，红豆沙细腻带颗粒感，做成盒状造型规整，适合当作下午茶点心或者早餐搭配茶水。这道点心受欢迎，是因为油酥皮起层效果好，红豆馅自带清甜，不会过分甜腻，只要掌握水油皮和油酥的配比，还有叠酥擀制的手法，在家就能做出分层漂亮的白皮红豆酥盒。

食材准备

制作水油皮与油酥

水油皮把中筋面粉、细砂糖、盐、猪油、清水混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛 20 分钟。油酥将低筋面粉加猪油揉成团，同样静置松弛。面团松弛很关键，松弛不足擀皮的时候容易回缩，会直接影响白皮红豆酥盒的起酥效果。

叠酥擀制

把水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，擀成长方形面片，三折之后再次擀开，重复两次三折，继续松弛 15 分钟。完成之后切成大小均等的小面剂，每个面剂擀成方形薄片，就是白皮红豆酥盒的外皮。

包馅成型

取一张酥皮，中间放入红豆沙，四周刷一点点清水，盖上另一张酥皮，边缘压紧，也可以用叉子压出花边，做成盒状，白皮红豆酥盒生胚就做好了。包馅不要塞太满，烘烤的时候内馅受热膨胀，容易从侧边爆开。

烘烤

烤箱提前预热至 180 度，白皮红豆酥盒放入中层，烘烤 25 到 30 分钟，观察表面呈浅米白色，酥层微微鼓起就可以取出，放凉之后再移动，热的时候酥层比较脆，容易碎裂。

白皮红豆酥盒重点在于面团松弛和叠酥操作，成品外皮酥松，红豆馅香甜，放凉之后口感依旧稳定，喜欢中式酥点可以尝试在家制作。

【常见问题】

问题 1：白皮红豆酥盒烤完不起层是什么原因？

回答 1：白皮红豆酥盒烤完不起层，一般是面团没有充分松弛，或者擀压的时候用力过大把油酥压混，做好松弛和三折叠酥，白皮红豆酥盒就能呈现清晰分层。

问题 2：白皮红豆酥盒红豆馅太甜怎么办？

回答 2：白皮红豆酥盒的红豆沙可以自行熬制，减少加糖量，还能保留红豆颗粒，自制内馅甜度可控，做出来的白皮红豆酥盒吃起来清爽不齁。

问题 3：白皮红豆酥盒可以冷冻生胚吗？

回答 3：白皮红豆酥盒生胚可以密封冷冻保存，烘烤前不用解冻，直接调温烘烤，白皮红豆酥盒依旧可以保持酥层和造型。

【免责申明】

本文为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度和时长受烤箱温差影响，请结合实际情况灵活调整。