薄荷酥红腰豆是一道风味别致的香酥小食，把红腰豆预处理至粉糯之后，搭配薄荷风味调味，经过炸制或者空气炸锅烘烤，让红腰豆外皮变得酥脆，入口同时带着薄荷的清爽香气，中和油炸的油腻感，既可以当作佐酒小菜，也能作为日常解馋零食，食材易得，居家就能制作。

这道小菜的特点是红腰豆本身绵密富含膳食纤维，单独油炸容易口感厚重，加入薄荷调味之后，风味层次更丰富，不会一直是厚重豆香，酥脆外壳搭配淡淡的薄荷清香，接受度比较高，还能根据口味调整咸香或者微甜风格，适合喜欢创新家常小食的人群。

准备食材

制作步骤

1. 泡发红腰豆：干红腰豆提前冷水浸泡 8 小时以上，泡到豆子充分涨大，之后换水，小火煮到豆子粉糯，但是不能煮烂破皮，煮好捞出沥干水分，表面水分一定要控干。
2. 处理薄荷叶：薄荷叶切碎，也可以保留完整薄荷叶炸香备用，切碎的薄荷风味融入会更均匀。
3. 裹粉：沥干的红腰豆放入大碗，加入淀粉、盐、白胡椒粉、薄荷碎，晃动碗身，让每一颗红腰豆均匀裹上一层薄淀粉。
4. 加热酥脆：方式一，油锅中小火，下入红腰豆慢炸，炸到外皮金黄酥脆捞出控油；方式二，空气炸锅表面喷油，180 度烘烤 12 到 15 分钟，中途翻动一次，烤到表皮酥脆。
5. 收尾调味：出锅之后趁热撒少量椒盐，搭配炸好的薄荷叶拌匀，放凉之后薄荷酥红腰豆酥脆感会更好。

制作要点

红腰豆一定要充分沥干再裹粉，表面有水会让淀粉结块，影响薄荷酥红腰豆酥脆效果；煮豆子不能过度软烂，豆子太烂炸的时候容易碎；炸制全程中小火，大火容易外糊里面还不够脆；薄荷叶如果单独炸，时间要很短，变色马上捞出，避免焦苦。

薄荷酥红腰豆是咸香带薄荷清香的特色小食，可油炸也可空气炸锅制作，操作难度不高，作为下酒、追剧零食都很合适。

【常见问题】

问题 1：薄荷酥红腰豆可以直接用罐装红腰豆吗？

回答 1：薄荷酥红腰豆可以直接使用罐装红腰豆，省去泡发和煮制步骤，但是罐装红腰豆水分很高，做薄荷酥红腰豆一定要充分吸干表面水分再裹粉烘烤或者油炸。

问题 2：薄荷酥红腰豆放凉之后不酥脆是什么原因？

回答 2：薄荷酥红腰豆放凉变软一般是内部水分没有烘透，或者裹粉太厚，做薄荷酥红腰豆要保证豆子充分干燥，烘烤或者炸制时间足够，冷却之后密封保存就能维持酥脆口感。

问题 3：薄荷酥红腰豆可以不用薄荷吗？

回答 3：薄荷酥红腰豆去掉薄荷就变成普通香酥红腰豆，失去标志性清凉风味，想要保留薄荷酥红腰豆特色，建议保留新鲜薄荷碎来调味。

【免责申明】

本文薄荷酥红腰豆相关做法仅为家常小食制作参考，食材用量、加热时长会根据厨具火力存在差异，红腰豆务必充分煮熟，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断，本文不构成专业营养医疗建议。