补锌南瓜蒸糕是家常蒸制面点，以南瓜作为主料，搭配富锌食材做成松软蒸糕，不用烤箱，蒸锅就能完成，口感绵密松软，自带南瓜天然甜香，做法简单，属于无油炸的清淡点心，这款蒸糕重点是南瓜泥要充分压细，面糊稠度控制好，发酵到位，蒸的时候大火上汽再计时，蒸好之后不要马上开盖，防止蒸糕塌陷，很多人做失败是南瓜水分没有把控好，面糊太稀成品发黏，发酵不足就会偏硬，掌握这些要点，成品蓬松不粘牙，日常加餐很合适。

食材准备

制作步骤

1. 处理南瓜：南瓜去皮去籽切薄片，上锅蒸熟，取出压成细腻南瓜泥，放至温热不烫手。
2. 活化酵母：温水里加入酵母，静置 5 分钟，等待酵母活化起泡。
3. 调制面糊：南瓜泥加入白糖、鸡蛋搅匀，倒入活化好的酵母水，分次筛入面粉，搅拌成可以缓慢流动的浓稠面糊。
4. 一次发酵：面糊盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵到体积变大，内部出现密集蜂窝气孔。
5. 装模：发酵好的面糊轻轻搅拌排气，倒入刷油或者铺油纸的蒸碗里面，表面抹平。
6. 二次醒发：静置醒发 15 分钟，面糊微微涨高。
7. 蒸制：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 25 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。
8. 取出放凉切块，补锌南瓜蒸糕就完成。

关键要点

• 南瓜蒸熟水分偏大，压泥之后如果很湿，可以稍微小火收干多余水分，不然补锌南瓜蒸糕面糊过稀，蒸完黏牙。
• 酵母水温不能超过 40℃，温度太高会烫死酵母，补锌南瓜蒸糕就发不起来。
• 蒸制结束焖 3 分钟，温差骤变容易造成补锌南瓜蒸糕塌陷回缩。
• 想要强化补锌效果，可以少量添加牡蛎粉，不要加太多，避免掩盖南瓜本身香甜味道。
• 模具一定要刷油，方便补锌南瓜蒸糕脱模，不粘模具可以省略刷油。

补锌南瓜蒸糕成品松软绵密，南瓜清甜，蒸制方式清淡少油，作为日常加餐点心，口感温和好入口。

【常见问题】

问题 1：补锌南瓜蒸糕发不起来是什么原因？

回答 1：补锌南瓜蒸糕发不起来，大多是酵母失活或者发酵温度太低，下次制作补锌南瓜蒸糕，使用温温水活化酵母，放在温暖环境发酵，让面糊充分长出蜂窝气孔，补锌南瓜蒸糕就能蓬松。

问题 2：补锌南瓜蒸糕可以不加鸡蛋吗？

回答 2：补锌南瓜蒸糕可以不加鸡蛋，去掉鸡蛋之后面糊稠度要微调，成品松软度会略差，但是依旧可以做出补锌南瓜蒸糕，适合鸡蛋过敏人群。

问题 3：补锌南瓜蒸糕可以冷冻保存吗？

回答 3：补锌南瓜蒸糕可以冷冻保存，切块密封装好，吃之前蒸锅复蒸加热，补锌南瓜蒸糕依旧松软，但是不建议长时间存放，尽量一周内吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常点心参考，不能替代补锌药物，食材用量可根据个人口味调整，食材确保新鲜卫生，相关食材过敏人群请避开，蒸制操作注意防烫安全。