参峇辣椒虾仁是一道带有南洋风味的香辣小炒，自制参峇辣酱香气浓郁，和鲜嫩虾仁搭配之后，虾仁裹满红亮辣酱，鲜辣带一点酸甜回甘，虾肉 Q 弹紧实，风味层次饱满，配米饭非常下饭，做法重点在于炒香参峇酱，再和虾仁快速同炒，不需要复杂工序，家庭厨房就能复刻这份特色口味。

参峇酱是这道菜的风味核心，一般用干辣椒、蒜、香茅、虾干这类食材打碎之后小火慢炒，把酱料的香气充分释放，炒不透的参峇酱会带有生辣涩味。虾仁本身容易熟，加热时间过长会收缩变老失去弹性，所以要等参峇酱炒出红油之后再下虾仁，短时间翻炒入味，兼顾酱香味和虾肉嫩度。

准备食材

制作步骤

1. 虾仁清洗干净，开背去除虾线，用厨房纸吸干表面水分，加少许鱼露抓匀，静置腌制 5 分钟。
2. 起锅倒油，下入红葱头、蒜末、香茅段小火煸炒出香，倒入参峇酱，小火慢炒 2 分钟，炒出红油，加入白糖调和辣味。
3. 转中火，放入处理好的虾仁快速翻炒，翻炒到虾仁全部变红卷曲，淋入青柠汁和剩余鱼露。
4. 继续翻炒 30 秒，酱汁均匀裹满虾仁就可以关火出锅，不要长时间加热，避免虾仁变老。

制作要点

• 炒参峇酱一定要小火，大火很容易把酱炒糊，出现苦味。
• 虾仁表面水分尽量吸干，下锅之后不会溅油，虾肉口感也更 Q 弹。
• 参峇酱本身咸度偏高，后续加盐要谨慎，优先依靠鱼露和白糖调节整体味道。

参峇辣椒虾仁香辣鲜爽，虾肉弹嫩，参峇酱独特的辛香风味突出，是很有特色的下饭小炒，喜欢南洋风味的家庭可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：参峇辣椒虾仁的参峇酱炒糊怎么办？

回答 1：参峇辣椒虾仁炒制参峇酱必须保持小火，一旦炒糊酱体会带有苦味，会直接影响参峇辣椒虾仁整体风味，炒糊的酱不建议继续使用。

问题 2：参峇辣椒虾仁虾仁变老是什么原因？

回答 2：参峇辣椒虾仁虾仁变老大多是炒制时间太久，虾仁变红卷曲之后就可以出锅，久炒虾肉会收缩发硬失去 Q 弹口感。

问题 3：参峇辣椒虾仁可以增加配菜吗？

回答 3：参峇辣椒虾仁可以搭配菠萝或者洋葱同炒，酸甜配菜可以中和参峇辣椒虾仁的辛辣，让风味更加柔和。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。