彩椒培根肉卷是造型精致、咸香带甜的特色小菜式，培根本身油脂充足，煎完焦香入味，内部包裹彩椒条，咬开能吃到彩椒的清甜，中和培根的咸腻，既可以当正餐配菜，也能做下午茶小食，制作难度很低。培根本身含盐量高，直接煎容易出油过多，彩椒条如果切得太粗，卷的时候容易散开，煎制火力太大还会把培根煎焦发苦，所以核心要点就是彩椒切细条，卷紧固定，中小火慢煎逼出油脂。

食材准备

前期预处理

• 彩椒去蒂去籽，清洗干净，切成粗细均匀的长条，长度和培根片宽度匹配
• 培根片平铺展开，放入彩椒条，从一端紧紧卷起来
• 卷好之后用牙签穿过固定，防止煎制的时候散开
• 可选调简单刷酱，蜂蜜加少许生抽混合，煎到后期刷上增加风味

煎制步骤

• 平底锅开中小火，锅底薄薄刷一层油，放入彩椒培根肉卷
• 不断翻动肉卷，让各个面均匀受热，煎到培根表面变成棕褐色，油脂慢慢析出
• 喜欢甜香风味，最后刷上蜂蜜生抽混合酱，再短煎十几秒让酱汁收干
• 出锅之后拔掉牙签，撒一点点黑胡椒粉就可以装盘

制作关键提醒

• 全程中小火，培根油脂多，大火很容易外皮焦糊里面彩椒还没变软
• 彩椒条不要切太粗，太粗卷不紧，煎的时候容易脱出
• 培根本身咸味很重，一般不需要额外加盐，避免彩椒培根肉卷过咸
• 想要彩椒更软一点，可以提前把彩椒条焯水 10 秒，沥干再卷

彩椒培根肉卷成品外焦里润，培根咸香，彩椒清甜解腻，一口一个很有食欲，新手只要卷紧固定、控制中小火煎制，基本都能成功，很适合家庭简易宴客摆盘。

【常见问题】

问题 1：彩椒培根肉卷煎散是什么原因？

回答 1：彩椒培根肉卷煎散，大多是卷的时候没有卷紧，或者没有用牙签固定，彩椒条尺寸过大也容易脱出，卷紧加牙签固定就能解决这个问题。

问题 2：彩椒培根肉卷可以用烤箱做吗？

回答 2：彩椒培根肉卷可以用烤箱制作，预热 180 度烤 12 到 15 分钟，中途翻面，同样可以把培根油脂烤出，成品口感偏干香，和平底锅香煎风味略有差别。

问题 3：彩椒培根肉卷太咸怎么处理？

回答 3：彩椒培根肉卷太咸，是因为培根本身自带盐分，额外又加了生抽盐，下次制作调味要减量，也可以搭配生菜或者米饭一起食用，平衡咸度。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，培根属于高盐加工肉制品，高血压人群建议少量食用。