菜心玉米素饺是清爽低脂的家常素饺子，菜心脆嫩清甜，玉米粒自带鲜甜汁水，素馅不油腻，口感清爽，咬开之后能吃到颗粒感，适合不吃荤馅、喜欢清淡口味的人群，包法和普通饺子一致，蒸或者水煮都可以，早餐正餐都适合，在家自制可以控制油盐，吃起来没有负担。

菜心水分含量高，直接拌馅很容易出水，饺子下锅之后容易破皮，所以菜心预处理很关键，焯水之后挤干多余水分，能稳定馅料状态。玉米粒选用甜玉米，甜味突出，可以弥补素馅鲜味不足的问题，调味不宜过重，避免掩盖菜心和玉米本身清甜的本味。

准备食材

制作步骤

1. 菜心清洗干净，开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干水分之后切碎。甜玉米剥粒，开水焯 1 分钟捞出；泡发香菇切丁，胡萝卜小丁备用。
2. 把菜心碎、玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁全部放进大碗，加入食用油、生抽、食盐、白胡椒粉、香油，顺着同一个方向搅拌均匀，素馅就调好了。
3. 取一张饺子皮，中间放入适量菜心玉米素馅，捏紧边缘包成饺子，包的时候不要放太多馅料，防止煮的时候撑破。
4. 锅里水烧开，下入包好的菜心玉米素饺，轻轻推动防止粘底，水再次沸腾之后加少量凉水，重复两次，饺子全部浮起并且鼓胀就可以捞出，也可以选择上锅蒸 12 分钟做成蒸饺。

制作要点

• 菜心切碎之后一定要挤干水分，这是菜心玉米素饺不出水破皮的关键。
• 拌馅的时候先放油锁住食材水分，最后再加盐，减少出水概率。
• 素馅饺子不需要久煮，煮太久菜心会发黄软烂，口感变差。

菜心玉米素饺清甜爽口，素馅搭配层次丰富，低脂清淡，喜欢素食的家庭可以一次多包一些，生胚冷冻保存，随吃随煮，非常方便。

【常见问题】

问题 1：菜心玉米素饺菜心为什么要挤干水分？

回答 1：菜心玉米素饺菜心如果不挤干水分，拌馅之后会持续出水，包饺子容易塌软，煮制的时候还容易破皮，挤干水分可以让馅料状态稳定。

问题 2：菜心玉米素饺可以冷冻保存吗？

回答 2：菜心玉米素饺可以生胚冷冻，包好之后平铺放入冰箱冻硬，再装袋保存，吃的时候不需要解冻，直接水煮或者蒸制即可。

问题 3：菜心玉米素饺素馅味道太淡怎么办？

回答 3：菜心玉米素饺觉得味道淡，可以增加香菇丁提升鲜味，也可以适当增加生抽用量，但是不要调味过重，避免掩盖玉米和菜心清甜。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。