橙汁浸白萝卜是一道清爽解腻的冷泡小菜，利用鲜橙汁自带酸甜果香浸泡白萝卜，成品脆嫩爽口，果香浓郁，没有厚重酱料，吃起来解腻开胃，制作不需要开火，冷藏浸泡之后风味更佳，搭配正餐、粥品都很合适，是简单好做的家常腌渍小菜。

这道橙汁浸白萝卜适合在家制作，核心原因是白萝卜水分足质地脆，经过盐杀水之后组织变得疏松，更容易吸收橙汁的酸甜味道，橙汁天然果酸可以软化萝卜的辛辣感，相比普通糖醋腌萝卜，多了清新橙香，冷泡方式能最大保留萝卜脆感，不会因为加热变软，操作门槛低，食材也很容易买到。

食材准备

制作步骤

处理白萝卜，白萝卜清洗干净，去皮之后切成薄片或者细条，形状可以根据自己喜好选择，切好之后放入大碗。

盐杀水分，在白萝卜里面加入食盐，抓拌均匀，静置 30 分钟，杀出萝卜里面多余水分，这一步是橙汁浸白萝卜保持脆感的关键，杀水之后把渗出的水倒掉。

调配橙汁腌汁，鲜橙子压榨出橙汁，橙汁里面加入白砂糖、白醋，搅拌直到糖完全融化，喜欢味道淡一点可以加少量凉白开调整浓度。

浸泡入味，把杀好水的白萝卜放进干净无油的密封罐，倒入调好的橙汁腌汁，确保萝卜全部浸泡在汁液里面。

冷藏腌制，密封好罐子放进冰箱冷藏，浸泡 4 到 6 小时就可以食用，浸泡时间越久橙汁浸白萝卜的橙香和酸甜味越足。

制作要点提醒

整个容器一定要保证干净无油，有油容易让橙汁浸白萝卜变质发霉；杀水之后萝卜不要清洗，直接倒掉析出水分即可；橙汁尽量使用现榨鲜橙，成品橙香更自然，不建议用瓶装橙汁代替，风味差距比较明显。

橙汁浸白萝卜酸甜脆爽，橙香清新，做法简单无需加热，作为佐餐小菜非常合适，酸甜比例可以按照个人口味增减糖和橙汁，喜欢偏辣的还可以加少量小米辣丰富口感。

【常见问题】

问题 1：橙汁浸白萝卜为什么会变软不脆？

回答 1：橙汁浸白萝卜变软大多是杀水时间不足，或者容器带入油脂，腌制环境不干净，做橙汁浸白萝卜一定要充分杀水并且使用无油密封罐。

问题 2：橙汁浸白萝卜可以常温浸泡吗？

回答 2：橙汁浸白萝卜不建议长时间常温浸泡，常温下橙汁容易发酵变质，橙汁浸白萝卜最好放进冰箱冷藏腌渍和保存。

问题 3：橙汁浸白萝卜可以存放多久？

回答 3：橙汁浸白萝卜冷藏密封状态建议 3 天内吃完，橙汁浸白萝卜属于鲜榨橙汁冷泡小菜，没有防腐剂，存放太久风味和脆感都会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，橙子、白萝卜过敏人群请谨慎食用，冷泡腌渍食品请注意卫生，出现异味变质请勿食用。