冬瓜扣梅干菜是改良版家常扣菜，把冬瓜处理成型搭配梅干菜上锅蒸制，梅干菜咸香浓郁，冬瓜吸足梅干菜的酱香味，口感软润清爽，少油不腻，做法和传统梅菜扣肉思路类似，属于素版扣菜，适合想吃梅菜风味又不想吃重油五花肉的人群。这道菜优势很明显，冬瓜本身清淡含水，能中和梅干菜的咸重，梅干菜经过蒸制之后干香释放，味道慢慢渗进冬瓜里面，蒸制方式不用翻炒，操作省心，成品倒扣装盘造型整齐，家宴或者日常正餐都可以做。

准备食材

制作步骤

1. 处理梅干菜：梅干菜提前温水泡软，反复冲洗，洗掉里面泥沙，挤干水分切碎，这一步很关键，梅干菜藏沙多，清洗不干净冬瓜扣梅干菜会硌牙。
2. 处理冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成厚片，大小均匀，可以提前开水焯 1 分钟，让冬瓜稍微变软，方便后面扣碗成型。
3. 炒梅干菜：热锅倒油，下姜蒜末爆香，放入切碎梅干菜中火翻炒，加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒出香味，盛出备用。
4. 码碗：取扣碗，把冬瓜片整齐码在碗壁和碗底，中间填入炒好的梅干菜，轻轻按压紧实。
5. 上锅蒸制：水烧开之后放入扣碗，大火转中火蒸 25 到 30 分钟，让冬瓜充分吸收梅干菜香味。
6. 倒扣装盘：蒸好取出扣碗，盘子盖在碗口，快速翻转倒扣，把冬瓜扣梅干菜完整脱模，碗底多余原汁可以淋在表面。

制作关键要点

• 梅干菜一定要多淘洗，泥沙残留是冬瓜扣梅干菜最常见的问题。
• 冬瓜不要切太薄，蒸制时间长，太薄的冬瓜扣梅干菜容易蒸烂，倒扣的时候散掉。
• 梅干菜本身含盐很高，后续加盐一定要谨慎，避免冬瓜扣梅干菜过咸。
• 码碗的时候按压紧实，倒扣之后冬瓜扣梅干菜造型才整齐不容易散。

冬瓜扣梅干菜成品造型规整，梅干菜干香咸鲜，冬瓜软润入味，清爽解腻，是风味独特的素扣家常菜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜扣梅干菜可以加五花肉吗？

回答 1：冬瓜扣梅干菜可以搭配少量五花肉，五花肉煸炒之后和梅干菜一起填碗，做出来的冬瓜扣梅干菜肉香更足，风味更接近传统梅菜扣肉。

问题 2：冬瓜扣梅干菜倒扣散掉是什么原因？

回答 2：冬瓜扣梅干菜倒扣散掉，一般是冬瓜片切太薄、蒸过头软烂，或者码碗没有压实，控制蒸制时长，冬瓜切厚片，码碗压紧，就能让冬瓜扣梅干菜成型稳定。

问题 3：冬瓜扣梅干菜味道太咸怎么补救？

回答 3：冬瓜扣梅干菜偏咸，可以下次泡梅干菜时间延长，多淘洗几遍，已经蒸好的冬瓜扣梅干菜，可以搭配白米饭中和咸味，后续调味减少生抽用量。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮教学资质，实际制作请根据自家厨具、食材情况灵活调整。