白菜卷子是北方很受欢迎的家常面食，面皮松软，内里包裹鲜香的白菜馅料，蒸制完成后吸满菜香，既可当主食也能当配菜，制作简单，适合家庭日常制作。这道面食把蔬菜和面食结合在一起，口感层次丰富，白菜的清甜融入面皮当中，不需要复杂的配料，在家就能做出好吃的白菜卷子。

食材准备

面皮部分

• 中筋面粉 500 克
• 温水 260 毫升
• 酵母 5 克

馅料部分

• 大白菜 600 克
• 鸡蛋 2 个
• 葱花适量
• 食用油、盐、十三香、生抽适量

制作步骤

1. 面粉中加入酵母，倒入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上盖子放置温暖处发酵至两倍大。
2. 大白菜洗净切碎，放入盆中，加少许盐抓匀静置片刻，挤出多余水分。
3. 鸡蛋炒熟切碎，和白菜碎放在一起，加入葱花、食用油、生抽、十三香、适量盐，充分搅拌调成白菜馅料。
4. 发酵好的面团取出，揉匀排气，擀成一张大的长方形薄面片。
5. 在面片表面均匀铺好白菜馅料，从面片的长边紧紧卷起来，卷成长条。
6. 将卷好的面卷切成大小均等的面剂，摆入蒸屉，二次醒发 15 分钟。
7. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 18 分钟，关火焖 3 分钟再开盖取出。

小提示

• 白菜挤掉多余水分，能够防止白菜卷子内部出水，避免面皮变软塌陷。
• 面团二次醒发到位，蒸出来的白菜卷子才会更加松软蓬松。
• 蒸好之后不要立刻开盖，焖几分钟可以防止面皮遇冷回缩。

白菜卷子暄软鲜香，白菜馅料鲜香可口，作为早餐或者正餐主食都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做白菜卷子可以加肉馅吗？

回答 1：做白菜卷子可以搭配猪肉馅，肉馅和白菜混合调馅，会让白菜卷子风味更加浓郁。

问题 2：白菜卷子蒸好后怎么保存？

回答 2：白菜卷子放凉后密封装好冷藏，吃的时候上锅复蒸，口感依旧松软。

问题 3：白菜卷子面皮发不起来是什么原因？

回答 3：制作白菜卷子要保证酵母活性以及充足的醒发时间，温度适宜，面皮就可以蓬松发起来。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材请确保新鲜安全。