白云烤蛋是口感蓬松绵软的特色家常菜，成品蛋体像云朵一样轻盈，蛋香浓郁，做法简单，在家用烤箱就可以制作，口感温润，不管当做早餐还是加餐都十分合适，依靠蛋清打发形成蓬松质感，搭配蛋黄一起烘烤，吃起来鲜香适口。

食材准备

表格

分离处理蛋液

1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放在两个干净无油无水的容器当中。
2. 蛋黄中加入牛奶、玉米淀粉，充分搅拌均匀，搅拌至没有干粉颗粒。
3. 蛋清分多次加入白糖，用打蛋器打发，打发至提起打蛋器能出现直立小尖角的状态。

烘烤白云烤蛋

1. 把打发好的蛋清分两次倒入蛋黄糊里面，采用翻拌的手法混合均匀，不要画圈搅拌，保持面糊蓬松状态。
2. 烤碗内壁薄刷一层食用油，把混合好的蛋糊倒入烤碗当中，轻轻震几下震掉内部气泡。
3. 烤箱提前预热，上下火 150℃，放入烤碗烘烤 25‑30 分钟。
4. 烤到表面微微金黄，用牙签插入中心拔出没有湿面糊就代表白云烤蛋已经烤熟。

做好的白云烤蛋蓬松如云，蛋香十足，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做白云烤蛋为什么不能画圈搅拌面糊？

回答 1：制作白云烤蛋如果画圈搅拌会让打发的蛋清消泡，会导致白云烤蛋失去蓬松云朵般的质地，翻拌手法可以更好保留蓬松度。

问题 2：白云烤蛋可以不用烤箱制作吗？

回答 2：白云烤蛋主要依靠烤箱烘烤定型，没有烤箱的情况下也可以用蒸锅隔水蒸制，同样能做出软嫩的白云烤蛋。

问题 3：白云烤蛋可以添加其他配料吗？

回答 3：白云烤蛋可以加入少量葡萄干、坚果碎，丰富口感，不会影响白云烤蛋整体松软的质地。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量和烘烤时间可根据自家厨具、食材情况灵活调整。