白灼牛肉想要口感滑嫩不柴，核心在于选对牛肉部位、把控汆烫时长，简单清水调味就能吃出牛肉本身的鲜香，是清爽下饭的家常菜肴。牛肉本身蛋白质丰富，白灼的烹饪方式可以减少油脂摄入，最大程度保留牛肉的原汁原味，只要掌握好肉片厚度和下锅时间，就能轻松做出好吃的白灼牛肉。

食材准备

• 牛里脊或者牛嫩肩肉 350 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 料酒 1 勺
• 食用盐 少许
• 淀粉 1 小勺
• 食用油 少许
• 蘸料：生抽、蚝油、蒜末、小米辣、葱花、香油按需调配

操作步骤

1. 处理牛肉：把牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加少许盐、料酒、淀粉和几滴食用油抓匀，腌制 10 分钟，锁住肉片水分。
2. 锅里加清水，放入姜片、葱段，开大火烧至水面微微冒泡，不要完全沸腾翻滚。
3. 下入腌制好的牛肉片，用筷子快速把肉片拨散开。
4. 肉片全部变色，没有血色就立刻捞出，汆烫时间控制在 30‑60 秒。
5. 捞出牛肉可以沥干水分，装盘备用。
6. 调配蘸料，将蒜末、小米辣、生抽、蚝油、葱花、香油混合搅拌均匀，吃的时候蘸取食用。

小提示

• 切牛肉一定要逆着肉的纹理切，肉片薄厚尽量均匀，方便快速熟透。
• 白灼牛肉不宜久煮，煮的时间过长会让肉质变老。
• 腌制时加入少许食用油，可以让白灼牛肉的口感更加滑润。

做好的白灼牛肉肉质滑嫩，鲜香清爽，搭配蘸料食用，适合日常餐桌享用。

【常见问题】

问题 1：白灼牛肉汆烫多久最合适？

回答 1：白灼牛肉水微沸下锅，肉片完全变色无血色马上捞出，用时 30‑60 秒，这样白灼牛肉可以保持滑嫩的口感。

问题 2：做白灼牛肉需要提前腌制吗？

回答 2：做白灼牛肉建议简单腌制，用淀粉和少许油抓匀，能够提升白灼牛肉的滑嫩口感。

问题 3：白灼牛肉选什么部位的肉更好？

回答 3：白灼牛肉优先选择牛里脊、牛嫩肩这类肉质细嫩的部位，做出来的白灼牛肉口感更佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况，注意厨房用火用水安全。