白灼鲜鱿可以最大程度保留鱿鱼的鲜甜口感，做好之后肉质脆弹不发硬，是简单又好吃的海鲜家常菜。鲜鱿本身自带海味，经过短时间沸水汆烫，能够去除腥气，同时锁住肉质的弹嫩质感，不需要繁复的调料，搭配蘸料食用，清爽又下饭，家庭厨房很容易复刻。

食材准备

• 新鲜鱿鱼 1‑2 只
• 生姜 3 片
• 大葱段少许
• 料酒 1 勺
• 蘸料：生抽、蒜末、香醋、小米辣

白灼鲜鱿操作步骤

1. 鲜鱿去除内脏、软骨和外皮，冲洗干净，改刀切成鱿鱼花或者长条。
2. 锅中加清水，放入姜片、葱段、料酒，开大火把水烧至沸腾。
3. 水沸之后下入处理好的鲜鱿，大火汆烫，时间控制在 30‑60 秒，看到鱿鱼卷曲变色就立刻捞出。
4. 捞出的白灼鲜鱿过一遍凉开水，沥干水分装盘。
5. 调配好蘸料，食用时蘸料即可。

食用小提示

白灼鲜鱿趁热吃口感最佳，汆烫时间切忌太久，防止肉质变老。蘸料可以根据个人口味调整，喜欢鲜香可以多加生抽，偏爱酸辣可以增加小米辣。

【常见问题】

问题 1：白灼鲜鱿汆烫多长时间最合适？

回答 1：做白灼鲜鱿，水完全沸腾后下锅，大火烫 30‑60 秒，鱿鱼卷曲变色马上捞出，这样白灼鲜鱿吃起来脆弹爽口。

问题 2：白灼鲜鱿需要冷水下锅还是开水下锅？

回答 2：做白灼鲜鱿要开水下锅，沸水放入鱿鱼，短时间汆烫，不建议冷水下锅，避免白灼鲜鱿肉质收缩变老。

问题 3：白灼鲜鱿怎么处理口感更好？

回答 3：做白灼鲜鱿要撕掉表面薄膜，改好花刀，烫完过凉白开，能够让白灼鲜鱿的口感更加脆嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，海鲜食材务必保证新鲜，处理食材注意手部防护，烹饪请结合自身实际情况操作。