豆豉苦瓜是一道风味独特的家常素菜，苦瓜清鲜爽口，搭配豆豉的咸香，二者味道相互融合，口感层次丰富，特别适合炎热时节食用，操作简单，家常厨房就能轻松做好。

食材准备

表格

预处理说明

苦瓜对半切开，挖掉内部瓜瓤，切成薄片；豆豉简单冲洗沥干水分，大蒜切末，小米辣切圈备用。苦瓜片放入沸水，加少许盐焯水 30 秒，捞出过凉水沥干，能够保留脆爽的口感。

制作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入蒜末、豆豉，小火煸炒，炒出豆豉浓郁的香气。
2. 倒入处理好的苦瓜片，开大火快速翻炒。
3. 加入生抽、少许白糖调味，继续大火翻炒均匀。
4. 喜欢辣味可以放入小米辣一同翻炒，翻炒至苦瓜断生就可以关火出锅。

食用小结

豆豉本身带有咸味，炒制豆豉苦瓜的时候要减少放盐，大火快炒可以维持苦瓜脆嫩的口感，趁热吃风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做豆豉苦瓜要不要焯水？

回答 1：做豆豉苦瓜建议焯水，焯水能够让豆豉苦瓜口感脆爽，还可以弱化苦瓜本身的味道。

问题 2：豆豉苦瓜可以不放糖吗？

回答 2：豆豉苦瓜可以不放糖，少量白糖主要用来提鲜，不喜欢甜味可以直接省略。

问题 3：豆豉苦瓜可以搭配鸡蛋一起炒吗？

回答 3：豆豉苦瓜可以搭配鸡蛋同炒，鸡蛋的鲜香可以丰富豆豉苦瓜的整体味道。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。