拌老豆腐是简单易做的家常凉拌菜，老豆腐质地紧实，吸味能力强，调味之后鲜香醇厚，既能配米饭馒头，也适合当做佐餐小菜。老豆腐本身豆香浓郁，经过简单处理，搭配料汁拌匀，能够充分融合调料香气，操作不用复杂厨具，家常快速就能完成。

食材准备

• 主料：老豆腐 400 克
• 辅料：大蒜 3 瓣、香菜少许、小米辣少许（可选）
• 调味：生抽 2 勺、香醋半勺、盐少许、香油 1 勺、熟白芝麻适量

制作步骤

1. 老豆腐冲洗干净，切成大小均匀的方块，放入沸水锅中，焯水 2 分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分装入大碗。
2. 大蒜剁成蒜末，香菜切段，小米辣切圈，全部加入盛放老豆腐的大碗中。
3. 依次加入生抽、香醋、少许食盐、香油。
4. 撒上熟白芝麻，轻轻翻拌均匀，注意不要大力搅动，避免豆腐碎掉。
5. 静置 3‑4 分钟，让拌老豆腐充分吸收料汁，就可以装盘食用。

实用小提示

• 翻拌拌老豆腐的时候动作轻柔，防止豆腐块破碎，保持完整外形。
• 不吃辣可以去掉小米辣，喜欢香味可以额外加少许花椒油。
• 拌老豆腐建议现拌现吃，放置太久容易出水，影响口感。

成品拌老豆腐豆香浓郁，咸鲜适口，做法简单，是家庭餐桌很实用的凉拌菜品。

【常见问题】

问题 1：拌老豆腐怎么去除豆腥味？

回答 1：拌老豆腐下锅沸水短暂焯水，能够有效去除豆腥味，让拌老豆腐吃起来风味更好。

问题 2：拌老豆腐翻拌要注意什么？

回答 2：拌老豆腐质地偏软，翻拌的时候动作要轻柔，避免把豆腐搅碎，保持豆腐完整的状态。

问题 3：拌老豆腐调味可以如何调整？

回答 3：拌老豆腐可以根据口味调整调料，喜欢酸香可以多加一点香醋，爱吃香辣可以添加辣椒油，按需调配即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购与实际操作请结合自身饮食喜好与实际情况，仅供参考。