爆炒大虾是大众很喜爱的家常硬菜，大虾经过简单处理大火爆炒，虾肉紧实弹牙，鲜香味浓，做法简单快捷，十几分钟就能完成上桌。大虾本身自带鲜甜的海味，想要做出好吃的爆炒大虾，重点做好虾的清理，把控炒制火候，大火快炒能够锁住虾肉汁水，充分释放海鲜本身的鲜香，吃起来口感饱满。

食材准备

• 主料：鲜活大虾 500 克
• 配菜：生姜少许、大蒜 4 瓣、小葱 2 根、干辣椒少许
• 调味：料酒 1 勺、生抽 2 勺、少许白糖、食用盐、少许香醋

大虾预处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，用清水冲洗干净。
2. 把处理好的大虾沥干表面水分，也可以用厨房纸吸干水分，方便后续爆炒。
3. 可在虾背部划一道浅口，便于入味。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
2. 下入处理好的大虾，开大火快速翻炒，炒到虾身变红卷曲。
3. 加入料酒、生抽、少许白糖调味，继续大火翻炒。
4. 少量淋入一点香醋提鲜，撒上葱段，加少许食盐，翻拌均匀即可出锅。

做好的爆炒大虾色泽红润，虾肉 Q 弹，汤汁鲜浓，配米饭吃十分过瘾，整道菜全程大火操作，不要长时间焖煮，才能保持虾肉鲜嫩的状态。

【常见问题】

问题 1：爆炒大虾怎样让虾肉更加弹嫩？

回答 1：做爆炒大虾要充分沥干虾表面水分，下锅后全程大火快速翻炒，不要久焖，爆炒大虾就能拥有弹嫩饱满的虾肉口感。

问题 2：爆炒大虾需要提前腌制吗？

回答 2：爆炒大虾不用长时间腌制，炒制时加入料酒即可去除腥味，直接调味就可以，腌制太久会影响大虾本身鲜甜的口感。

问题 3：爆炒大虾可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒大虾可以搭配洋葱、青椒，也可以放葱段，配菜能够丰富菜品口感，进一步烘托爆炒大虾的海鲜鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况进行，食材务必保证新鲜，烹饪过程注意用火安全。