爆炒酱丁是风味十足的家常小炒，多种食材切成小丁搭配酱料爆炒，咸香醇厚，味道层次丰富，非常适合搭配米饭食用，制作简单，家常餐桌经常可以见到。多种食材切成小丁受热均匀，酱料可以充分裹住每一粒食材，大火快炒能够保留食材本身的口感，调味上依靠酱料提味，不用过多复杂调料就可以做得鲜香可口。

食材准备

• 五花肉丁：200 克
• 土豆丁：150 克
• 胡萝卜丁：100 克
• 香菇丁：80 克
• 青椒丁：80 克
• 黄豆酱：1 勺
• 生抽：1 勺
• 白糖：少许
• 生姜：2 片
• 大蒜：3 瓣
• 食用油：适量

制作步骤

1. 土豆、胡萝卜、香菇、青椒分别清洗干净，全部切成大小一致的小丁；生姜切丝，大蒜切末备用。
2. 锅中加水烧开，放入土豆丁、胡萝卜丁焯水两分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅倒入食用油，油热下入五花肉丁，中火翻炒，把肉丁炒出油脂，炒至表面微微焦黄。
4. 放入姜丝、蒜末，加入黄豆酱，小火翻炒把酱料炒出浓郁香味。
5. 倒入焯好水的土豆丁、胡萝卜丁，再放入香菇丁、青椒丁，转大火快速翻炒。
6. 加入生抽和少许白糖调味，继续大火翻炒一分钟，让所有小丁均匀裹上酱料。
7. 全部食材熟透入味，就可以关火装盘。

爆炒酱丁酱香味十足，食材丁软糯鲜香，配饭吃特别过瘾，也可以当作拌面的浇头使用。

【常见问题】

问题 1：爆炒酱丁怎么让酱料味道更香？

回答 1：制作爆炒酱丁的时候要小火先把黄豆酱炒出香味，再下入各类食材，这样爆炒酱丁的酱香味会更加醇厚浓郁。

问题 2：爆炒酱丁可以更换哪些食材丁？

回答 2：爆炒酱丁可以替换成笋丁、豆干丁、玉米粒，替换之后依旧可以做出风味十足的爆炒酱丁。

问题 3：爆炒酱丁需要放很多盐吗？

回答 3：爆炒酱丁使用的黄豆酱本身带有咸味，调味的时候少放盐，只搭配少量生抽即可，避免爆炒酱丁口味过咸。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际烹饪可根据个人口味调整食材与调料用量，食材处理请注意饮食卫生。