爆炒螺丝是很受欢迎的风味家常菜，螺丝肉质紧实弹嫩，经过大火爆炒，吸收香料和调味的香气，鲜香味十足，十分适合当做下酒配饭的菜肴。

爆炒螺丝风味浓郁的要点

螺丝本身自带河鲜的清甜，搭配葱姜蒜、辣椒、香料一同爆炒，高温可以让调味充分渗透进螺肉，充分激发出食材的香气，吃起来滋味丰富，口感有嚼劲。

准备食材

• 主料：螺丝
• 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、葱段、八角
• 调料：食用油、料酒、生抽、蚝油、白糖、食盐

制作步骤

1. 处理螺丝：螺丝反复搓洗干净，剪去尾部，清水浸泡一段时间，把泥沙吐干净，冲洗沥干水分。
2. 备配菜：生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，葱段切好，八角备好。
3. 热锅倒油，油温升高下入姜片、大蒜、干辣椒、八角爆香。
4. 倒入沥干的螺丝，开大火快速不停翻炒。
5. 淋入料酒去腥，加入生抽、蚝油、少许白糖、适量食盐，继续大火翻炒。
6. 加少量清水，盖上锅盖焖煮片刻，开盖放入葱段，大火收浓汤汁即可出锅。

爆炒螺丝要充分焖煮入味，把控好翻炒和焖煮的时间，就能做出鲜香够味的成品，佐酒下饭都很不错。

【常见问题】

问题 1：爆炒螺丝怎么去除泥沙？

回答 1：做爆炒螺丝，需要提前把螺丝剪去尾部，放入清水中浸泡，让螺丝吐净泥沙，再反复清洗，这样爆炒螺丝吃起来干净爽口。

问题 2：爆炒螺丝需要焖煮吗？

回答 2：爆炒螺丝大火翻炒之后需要短时间焖煮，能够让调料味道进到螺肉里面，让爆炒螺丝的口感更加入味。

问题 3：爆炒螺丝可以放哪些香料？

回答 3：爆炒螺丝可以搭配八角、干辣椒、葱姜蒜，香料不要放太多，避免掩盖螺丝本身的鲜味儿。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可按照个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全，务必将食材彻底做熟食用。