北塘小炒是一道鲜香入味的家常快手菜，荤素搭配口感丰富，操作简单，很适合日常家庭餐桌，出锅之后鲜香适口，配米饭吃十分过瘾。这道菜食材搭配灵活，可根据家里现有食材调整，炒制火候把控到位就能做出好吃的成品。

菜品选材

• 主料：瘦肉 150 克，青椒 2 个，洋葱半个，木耳少许
• 辅料：生姜、大蒜
• 调味：生抽、蚝油、盐、白糖、食用油

前期处理

1. 瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许生抽、一勺淀粉抓匀腌制 10 分钟，让肉片更嫩。
2. 青椒去籽切小块，洋葱切小块，木耳泡发后撕成小朵，姜蒜切好备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热下入腌制好的肉片，大火快速翻炒，肉片变色之后盛出来备用。
2. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，依次下入洋葱、青椒、木耳，大火翻炒至蔬菜微微断生。
3. 把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、蚝油、少量白糖，适量食盐。
4. 开大火快速翻拌均匀，所有食材充分入味就可以关火出锅。

做好的北塘小炒，肉片滑嫩，蔬菜脆爽，酱汁裹满食材，是简单又实惠的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做北塘小炒肉片怎么才能不柴？

回答 1：制作北塘小炒的时候肉片提前用淀粉腌制，炒制的时候大火快炒，不要长时间焖煮，就能避免肉片发柴。

问题 2：北塘小炒可以替换哪些配菜？

回答 2：北塘小炒配菜可以灵活替换，可以换成胡萝卜、杏鲍菇、芹菜，只要是耐炒的蔬菜都可以搭配制作。

问题 3：北塘小炒需要焖煮吗？

回答 3：北塘小炒不需要焖煮，全程大火快炒，快速翻炒入味即可，焖煮会让蔬菜变软，失去脆爽口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味按需调整，烹饪过程请注意用火安全。