碧玉虾滑是一款颜值与口感兼备的家常美食，利用菠菜调色做出碧绿的色泽，虾肉 Q 弹鲜嫩，做法简单，适合家庭日常制作，不管是煮汤、涮火锅还是煎制都十分合适。

食材准备

• 主料：新鲜大虾 300 克，菠菜 150 克
• 辅料：生姜少许，蛋清 1 个，玉米淀粉 15 克
• 调味：食盐，白胡椒粉，少许料酒

制作步骤

1. 处理大虾：大虾去壳去虾线，清洗干净，沥干表面水分。
2. 处理菠菜：菠菜放入沸水中焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干多余水分，切成碎末。
3. 剁制虾泥：虾肉放入碗中，用刀背剁成细腻虾泥，不要剁得过于细碎，保留少许颗粒口感更好。
4. 混合调味：虾泥中加入姜末、蛋清、玉米淀粉、食盐、白胡椒粉、料酒，放入菠菜碎，顺着同一个方向充分搅拌上劲，搅拌至馅料抱团有粘性。
5. 成型烹饪：锅中烧水，水烧至微微冒泡，转小火，用虎口挤出圆球状虾滑，下入锅中，煮到虾滑全部浮起就完成。

做好的碧玉虾滑可以直接食用，也可以搭配清汤、火锅汤底，还能下锅煎制，碧绿的外观看着有食欲，虾肉口感紧实弹牙。

【常见问题】

问题 1：碧玉虾滑怎么才能保持翠绿不发黄？

回答 1：制作碧玉虾滑的时候菠菜一定要充分焯水，挤干水分，不要长时间高温久煮，这样碧玉虾滑就能维持好看的翠绿色泽。

问题 2：碧玉虾滑想要口感 Q 弹要注意什么？

回答 2：想要碧玉虾滑口感 Q 弹，虾肉不要剁成泥糊状，保留少量颗粒，搅拌的时候要顺着同一方向搅打上劲，蛋清和淀粉比例把控好。

问题 3：碧玉虾滑除了煮汤还能怎么吃？

回答 3：碧玉虾滑除煮汤外，还可以涮火锅，也可以做成虾滑饼煎制，搭配蔬菜做成小炒，多种吃法都很不错。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成烹饪专业指导，食材请选用新鲜合格原料，根据自身口味调整配料，烹饪过程注意用火安全。