扁豆炒肉是十分受欢迎的家常快手菜，扁豆脆嫩鲜香，肉片滑嫩入味，荤素搭配营养均衡，配米饭食用特别合适，把控好扁豆处理、肉片腌制和炒制火候，就能做出味道鲜香可口的扁豆炒肉。

食材准备

表格

前期处理

1. 扁豆摘去两端老筋，清洗干净，斜切成小段备用。
2. 猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟，让肉片更加滑嫩。
3. 生姜切丝，大蒜切片待用。

炒制操作步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入腌制好的肉片，快速翻炒，炒至肉片变色盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入切好的扁豆，大火翻炒。
3. 持续翻炒扁豆，把扁豆翻炒至色泽翠绿变软。
4. 把炒好的肉片倒回锅中，和扁豆混合翻炒均匀。
5. 加入适量食盐调味，充分翻炒入味，就可以出锅装盘。

食用小提示

扁豆炒肉可以根据喜好加入少许干辣椒，增加风味。

按照这套流程操作，就可以做出鲜香可口的扁豆炒肉，日常做饭简单好操作。

【常见问题】

问题 1：做扁豆炒肉怎么让肉片吃起来滑嫩？

回答 1：制作扁豆炒肉时肉片提前用淀粉和调料腌制，大火快炒，能够保持肉片滑嫩口感，提升扁豆炒肉的食用体验。

问题 2：扁豆炒肉里扁豆要炒到什么状态？

回答 2：扁豆炒肉中的扁豆需要充分翻炒至变软翠绿，熟透之后再混合肉片，让扁豆炒肉的口感更佳。

问题 3：扁豆炒肉可以替换什么肉类？

回答 3：扁豆炒肉除了用猪肉，也可以选用五花肉，油脂香气更足，同样可以做出风味很棒的扁豆炒肉。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，实际成品效果会受食材品质、火候大小等因素影响，请结合自身实际情况进行操作。