玻璃鸡片做出来肉片透亮滑嫩，口感软润不柴，是很适合家庭制作的快手菜肴，选用鸡胸肉处理得当就能实现通透的玻璃质感，搭配简单调味就能吃，不管是清炒还是煮汤都很合适。

食材准备

• 主料：鸡胸肉 300 克
• 辅料：淀粉、蛋清、少许盐、料酒
• 配菜：青菜、木耳均可按需添加

处理鸡肉

1. 鸡胸肉剔除筋膜，顺着纹理切成薄薄的大片，肉片尽量切均匀，越薄越容易呈现玻璃透亮效果。
2. 切好的鸡片放入碗中，加少许料酒、一点点盐抓匀腌制 10 分钟。
3. 腌好的鸡片打入蛋清，抓拌均匀，再分次加入淀粉，每加一次就充分抓揉，让肉片表面裹上一层薄浆。

烹饪操作

1. 锅中烧水，水烧至微微冒泡不要完全沸腾，下入上好浆的鸡片，轻轻拨动防止粘连。
2. 鸡片变色后就捞出沥干，这一步就是形成玻璃质感的关键，水温不能大火滚沸，避免肉片煮老。
3. 另起锅，放入配菜简单翻炒，加入适量清水，放入焯好的玻璃鸡片，简单调味，翻炒片刻即可出锅。

做好的玻璃鸡片肉质通透滑嫩，肉片不容易碎，吃起来口感清爽，日常下饭、做汤都十分适配。

【常见问题】

问题 1：做玻璃鸡片为什么肉片不够透亮？

回答 1：做玻璃鸡片肉片不够透亮，大多是肉片切得太厚，或者上浆时淀粉裹得太厚，还有煮制时水温太高把肉片煮老，调整切肉厚度、薄挂浆、控制水温就可以改善玻璃鸡片的通透效果。

问题 2：玻璃鸡片可以直接下锅爆炒吗？

回答 2：玻璃鸡片建议先温水滑焯定型，再下锅翻炒，直接大火爆炒容易把玻璃鸡片炒碎变老，滑焯之后再炒能更好保留它滑嫩透亮的特点。

问题 3：玻璃鸡片用鸡腿肉可以做吗？

回答 3：玻璃鸡片优先选用鸡胸肉，鸡腿肉油脂较多，很难做出通透的玻璃效果，如果想用鸡腿肉需要剔除全部鸡皮油脂，切薄片上浆，成品效果会比鸡胸肉稍差一些。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火与操作安全。