菠鸡小丝这道菜是简单好吃的家常小炒，菠菜搭配鸡丝炒制，荤素搭配，口感清爽鲜嫩，操作简单，很适合日常居家做饭，既能补充蔬菜营养，鸡肉也能提供优质蛋白，家常餐桌很适合做这道菜。

食材准备

• 鸡胸肉：200 克
• 菠菜：300 克
• 生姜：少许
• 大蒜：2 瓣
• 食用盐、生抽、淀粉、食用油适量

前期处理

1. 鸡胸肉顺着纹理切成细肉丝，放入碗中，加少许生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟，让鸡丝更加滑嫩。
2. 菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，锅中烧水，水开后放入菠菜焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干水分切成小段备用。
3. 生姜切丝，大蒜切片待用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入姜丝蒜片小火煸炒出香味。
2. 倒入腌制好的鸡丝，开大火快速翻炒，炒到鸡丝全部变色熟透。
3. 把处理好的菠菜段倒进锅里，和鸡丝混合均匀继续大火翻炒。
4. 加入适量食盐、少许生抽调味，翻炒均匀，全部食材入味之后就可以关火出锅。

食用小提示

菠鸡小丝出锅后趁热食用口感最佳，菠菜焯水可以去除涩味，鸡丝提前腌制能够避免炒老，整体菜品清淡鲜香，适配米饭食用。

【常见问题】

问题 1：做菠鸡小丝的时候鸡丝容易老该怎么解决？

回答 1：制作菠鸡小丝，鸡丝提前用淀粉腌制，炒制的时候保持大火快炒，不要长时间焖煮，就能防止菠鸡小丝里面的鸡丝变老。

问题 2：菠鸡小丝的菠菜一定要焯水吗？

回答 2：做菠鸡小丝建议菠菜焯水，焯水可以去掉菠菜的涩味，吃起来口感更好，也更适合制作菠鸡小丝这道菜品。

问题 3：菠鸡小丝可以替换其他肉类吗？

回答 3：菠鸡小丝原本用鸡胸肉，也可以换成瘦猪肉丝来做，依旧可以做出好吃的菠鸡小丝。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全。