菠萝包是人气很高的港式面点，面包本体松软绵密，表面酥皮金黄酥脆，香甜的风味广受喜爱，在家就可以制作，不管当作早餐、下午茶都十分合适。

食材准备

面包胚用料

• 高筋面粉 250 克
• 牛奶 120 毫升
• 鸡蛋 1 个
• 细砂糖 30 克
• 酵母 3 克
• 黄油 25 克
• 食盐 2 克

酥皮用料

• 低筋面粉 100 克
• 黄油 60 克
• 细砂糖 40 克
• 鸡蛋液 30 克

制作步骤

1. 揉制面包胚：把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、酵母、食盐全部倒入容器，揉成光滑面团，再加入软化黄油继续揉，揉到面团可以拉出薄膜。
2. 面团发酵：揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处进行第一次发酵，发酵到面团体积变为原来两倍大。
3. 制作酥皮：软化的黄油加细砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋液搅匀，倒入低筋面粉，揉成完整酥皮面团，分成均等小份备用。
4. 分割面团：发酵完成的面包面团排气，分成大小一致的小面剂，滚圆松弛 15 分钟。
5. 包酥皮：取一份面包面团，把酥皮小面团擀成薄片，包裹住面包面团，收口捏紧朝下摆放。
6. 二次发酵：全部包好后放入烤盘，进行二次发酵，面团明显变大即可。
7. 烘烤：烤箱提前预热，上下火 180 摄氏度，放入烤盘烘烤 18‑20 分钟，烤到表面金黄就可以取出。

出炉后的菠萝包外皮酥香，内里面包柔软，淡淡的奶香和甜味融合，口感层次丰富。

【常见问题】

问题 1：做菠萝包怎么让酥皮保持酥脆？

回答 1：制作菠萝包时酥皮面团不要过度揉拌，烘烤温度把控到位，烤好的菠萝包放凉后尽快食用，能够很好保留酥皮酥脆口感。

问题 2：菠萝包可以加馅料吗？

回答 2：菠萝包可以添加馅料，在包面包胚的时候放入豆沙、奶油等馅料，做成夹心款菠萝包，风味会更加丰富。

问题 3：菠萝包发酵失败是什么原因？

回答 3：制作菠萝包发酵时，环境温度过低或者酵母活性不足会影响发酵，建议放在温暖环境操作，保证酵母活性，就能顺利做出蓬松的菠萝包。

【免责申明】

本文内容仅供家常烘焙参考，食材处理以及烘烤请结合自身实际情况操作，食材过敏人群请勿食用。