菠萝肉段是一道很受欢迎的家常炒菜，外酥里嫩的肉段搭配清甜菠萝，酸甜酱汁包裹食材，果香融合肉香，口感层次丰富，不管配米饭还是当作小食都十分合适，在家制作流程简单，适合家庭日常烹饪。菠萝的清甜可以调和肉段的油腻感，让整道菜吃起来清爽不厚重，掌握好挂糊和炒制的要点，就能做出味道出彩的菠萝肉段。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 350 克、新鲜菠萝半个
• 辅料：青椒半个、红椒半个、大蒜 2 瓣、生姜少许
• 挂糊用料：淀粉 80 克、面粉 20 克、清水适量、少许盐
• 调汁用料：生抽 2 勺、白糖 2 勺、香醋 1 勺、番茄酱 1 勺、清水 4 勺、淀粉半勺

制作步骤

1. 处理肉段：里脊肉切成大小均匀的肉段，放入碗中加少许盐抓匀腌制 5 分钟。淀粉和面粉混合，分次加入清水，调成能够挂住肉段的稠面糊，把肉段全部放进面糊里，均匀裹上面糊。
2. 处理菠萝配菜：菠萝切滚刀块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。青红椒切小块，姜蒜切好备用。
3. 炸制肉段：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好面糊的肉段，炸到定型金黄捞出；油温升高到八成热，再复炸一次，炸至表面酥脆，捞出控油。复炸可以让肉段外皮保持酥脆的状态。
4. 炒制酱汁：锅中留少量底油，放入姜蒜爆香，下入青红椒块简单翻炒，倒入调好的酸甜酱汁，小火加热至酱汁微微浓稠。
5. 混合翻炒：把炸好的肉段和菠萝块倒进锅里，开大火快速翻拌，让每一块食材都均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘：翻炒均匀后就可以关火盛出。

做好的菠萝肉段外皮酥脆，内里肉质软嫩，菠萝果香浓郁，酸甜味道刚刚好，十分下饭。

【常见问题】

问题 1：制作菠萝肉段肉段怎么才能外皮酥脆

回答 1：制作菠萝肉段要使用淀粉面粉混合面糊，炸制完成后进行复炸，出锅后尽快裹汁，就可以保持菠萝肉段外皮酥脆的口感。

问题 2：菠萝肉段可以用罐头菠萝来做吗

回答 2：菠萝肉段可以使用罐头菠萝，使用前要充分沥干罐头汁水，下锅翻炒时间不要太久，避免菠萝软烂。

问题 3：菠萝肉段的酱汁怎么调配更合适

回答 3：制作菠萝肉段的酱汁可以用生抽白糖香醋番茄酱搭配清水调制，小火熬至浓稠再下入食材，能够更好地挂住肉段和菠萝。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，油炸操作请注意用油用火安全。