博山肉丸是山东博山当地极具代表性的特色美食，口感 Q 弹紧实，肉香浓郁，不管是煮汤、涮锅还是直接红烧都十分好吃，想要做出正宗的博山肉丸，关键在于选肉、搅打上劲和调味配比，掌握好这些要点，在家就能复刻出地道风味。

食材准备

• 猪前腿肉：500 克（肥瘦比例 3 比 7，肉质鲜嫩，做出来肉丸不柴）
• 生姜：一小块
• 大葱：半根
• 鸡蛋：1 个
• 淀粉：60 克
• 清水：120 毫升
• 食盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 料酒：少许

制作步骤

1. 处理肉类：把猪前腿肉洗净，剔除筋膜，切成小块，放入料理机打成肉馅，也可以手工剁馅，手工剁出来的肉馅口感会更好。
2. 调葱姜水：生姜和大葱切碎，放入碗中，倒入温水浸泡十分钟，滤出葱姜水备用。
3. 调肉馅：肉馅放入大碗，打入鸡蛋，加入食盐、白胡椒粉、料酒，倒入一半葱姜水，顺着同一个方向用力搅拌。
4. 搅打上劲：持续顺着同一个方向搅拌肉馅，等到肉馅把水分完全吸收，再分次倒入剩余葱姜水，继续搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性，再加入淀粉，充分拌匀。
5. 挤制肉丸：锅中烧温水，水温保持温热不要沸腾，手抓肉馅，从虎口位置挤出圆球状肉丸，用勺子舀入温水锅里。
6. 煮熟定型：全部肉丸下入锅中之后，开小火慢慢加热，等到肉丸全部浮起，就代表已经熟透，可以捞出备用。

食用小技巧

• 煮好的博山肉丸可以直接做清汤肉丸汤，搭配青菜、紫菜，简单调味就很鲜美。
• 也可以用来红烧、炖菜，吸满汤汁的博山肉丸味道更加醇厚。
• 煮好的博山肉丸放凉之后可以分装冷冻，吃的时候直接取出烹饪，十分方便。

做好的博山肉丸肉质弹嫩，肉香十足，是老少皆宜的家常美味，按照这套方法操作，很容易做出口感地道的博山肉丸。

【常见问题】

问题 1：做博山肉丸为什么肉馅一定要顺着同一个方向搅拌？

回答 1：做博山肉丸顺着同一个方向搅拌肉馅，能够让肉馅充分吸收水分，让肉的纤维相互粘合，做出来的博山肉丸才会 Q 弹紧实，不会松散碎掉。

问题 2：博山肉丸用什么部位的猪肉最合适？

回答 2：制作博山肉丸优先选用猪前腿肉，肥瘦比例 3 比 7，这个部位的猪肉肉质细嫩，肥瘦搭配均衡，做出来的博山肉丸口感不柴不腻。

问题 3：博山肉丸煮的时候水可以大火烧开吗？

回答 3：煮博山肉丸不建议大火沸水下锅，温水下锅小火慢煮，能让博山肉丸慢慢定型，避免外皮煮老、内部还没有熟透。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用电安全。