彩椒藕丁是一道清爽适口的家常快炒，藕丁脆爽，彩椒清甜，色彩搭配好看，炒制用时短，很适合日常三餐上桌。莲藕本身脆嫩多汁，搭配红黄绿彩椒，既能丰富菜品色泽，还能增加不一样的口感，做法简单，不需要复杂调料，新手也能轻松做好，配米饭、配馒头都很合适。

食材准备

• 莲藕 1 节
• 红彩椒 半个
• 黄彩椒 半个
• 大蒜 2 瓣
• 生姜少许
• 生抽 2 勺
• 香醋 半勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 清水少许

食材预处理

1. 莲藕去皮，切成大小均匀的小丁，放入清水中浸泡，隔绝空气。
2. 彩椒去掉籽和白筋，切成和藕丁大小相近的丁。
3. 生姜切丝，大蒜切片备用。

焯水（可选，保持脆感）

1. 锅中烧水，水开后下入藕丁，焯水 30 秒捞出，过一遍凉水，捞出沥干水分，进一步锁住脆爽口感。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入姜丝蒜片爆香。
2. 倒入藕丁，开大火快速翻炒一分钟。
3. 放入彩椒丁继续大火翻炒，让彩椒微微断生。
4. 加入生抽、少许白糖、半勺香醋和适量食盐，翻炒均匀。
5. 可以淋一点点清水，快速翻拌入味，即可关火出锅。

做好的彩椒藕丁，藕丁清脆不发软，彩椒鲜亮脆甜，咸鲜微带一点酸甜，吃起来清爽解腻。

【常见问题】

问题 1：做彩椒藕丁怎么防止藕丁发黑？

回答 1：做彩椒藕丁切好的藕丁要浸泡在清水中，焯水后过凉水，减少和空气接触，就能避免藕丁发黑。

问题 2：彩椒藕丁可以不放醋吗？

回答 2：彩椒藕丁可以不放醋，不放醋就是咸鲜口味，喜欢酸甜风味就可以加入少量香醋。

问题 3：彩椒藕丁需要炒很久吗？

回答 3：彩椒藕丁适合大火快炒，不需要长时间焖煮，久炒会让藕丁变软，失去脆爽的口感。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。