菜角是很受欢迎的北方特色小吃，外皮金黄酥脆，内里馅料鲜香饱满，外皮酥脆内里软嫩，可作为早餐、加餐食用，制作难度不高，在家就能做出好吃的菜角。

食材准备

面皮用料

• 面粉：500 克
• 开水：260 毫升左右
• 少许食盐

馅料用料

• 韭菜：300 克
• 鸡蛋：4 个
• 粉条：1 小把
• 虾皮：适量
• 调料：食盐、食用油、十三香、香油

制作步骤

1. 和烫面：面粉加入少许食盐拌匀，倒入滚烫的开水，边倒边搅拌，搅成面絮，放至不烫手后揉成光滑面团，盖上盖子醒面 20 分钟。烫面做出来的菜角外皮柔软，炸制之后还能形成酥脆外壳。
2. 准备馅料：粉条用开水泡软切碎；鸡蛋炒熟切碎；韭菜洗净沥干水分切碎。把全部食材放进大碗，加入食用油、十三香、食盐、香油充分拌匀，馅料就制作完成。
3. 分剂擀皮：醒好的面团分成大小均等的小面剂，把面剂擀成中间略厚边缘薄的圆形面皮。
4. 包制菜角：面皮中间放上适量馅料，对折面皮，把边缘捏紧，可以捏出花边，防止炸制的时候馅料漏出。
5. 油炸菜角：锅中倒入食用油，油温六成热下入包好的菜角，中小火慢炸，期间不停翻动，炸到两面金黄酥脆就可以捞出控油。

出锅后的菜角外皮金黄酥脆，馅料鲜香爽口，搭配米粥食用，口感层次丰富，是很不错的家常小吃。

【常见问题】

问题 1：做菜角美味的面皮为什么要用开水烫面？

回答 1：想要做出菜角美味的口感，使用开水烫面，面团韧性好，炸完外皮酥脆，内部不会发硬，吃起来口感更佳。

问题 2：菜角美味的韭菜馅料怎么保持鲜嫩不出水？

回答 2：制作菜角美味的馅料，韭菜一定要沥干水分，先拌一层食用油锁住水分，最后再放盐，能够很好保留韭菜鲜嫩的口感。

问题 3：菜角美味可以用煎的方式制作吗？

回答 3：菜角美味也可以用平底锅煎制，锅中放少量油，小火慢煎，两面煎至金黄熟透，同样可以收获好吃的菜角。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好不同，可根据自身情况调整食材用量与调味，烹饪过程请注意用火用油安全。