青瓜牛肉是一道清爽适口的家常小炒，牛肉滑嫩，青瓜脆爽，荤素搭配均衡，炒制耗时短，既能下饭也可以当做家常便菜，很适合日常三餐制作。

这道菜想要口感理想，牛肉要提前腌制锁住水分，青瓜不宜久炒，保持脆嫩口感，大火快炒可以最大程度保留食材本身的鲜香。

食材准备

• 牛里脊 250 克
• 青瓜 2 根
• 生姜、大蒜少许
• 盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、白胡椒粉适量

烹饪步骤

1. 牛肉腌制：牛肉逆纹切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，淋少许食用油抓匀，腌制 10 分钟，让牛肉锁住水分。
2. 处理青瓜：青瓜洗净，切成薄片，也可以切菱形片，不用去皮，保留脆感。
3. 滑炒牛肉：热锅倒入食用油，油热放入姜蒜爆香，下入腌好的牛肉，大火快速翻炒，牛肉变色就立刻盛出备用。
4. 混合翻炒：锅内留少许底油，放入青瓜片大火翻炒片刻，倒入炒好的牛肉，加适量盐调味，快速翻拌均匀就可以出锅。

成品青瓜牛肉色泽鲜亮，牛肉软嫩，青瓜清脆爽口，清淡不油腻，大人小孩都很适合食用。

【常见问题】

问题 1：做青瓜牛肉牛肉怎么才能不柴？

回答 1：做青瓜牛肉牛肉要逆纹切片，腌制的时候加淀粉和食用油，大火快炒，变色马上盛出，就能保持牛肉软嫩不柴。

问题 2：青瓜牛肉的青瓜需要炒很久吗？

回答 2：青瓜牛肉的青瓜不需要长时间翻炒，大火快炒至断生即可，久炒会失去脆爽的口感。

问题 3：青瓜牛肉可以用冷冻牛肉吗？

回答 3：青瓜牛肉可以使用冷冻牛肉，解冻后充分沥干水分，按照腌制方法处理，就可以正常炒制。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。