潮汕虾枣是潮汕地区极具代表性的油炸小吃，外皮薄脆，内里虾肉鲜香弹牙，还带着马蹄的清甜脆感，不管是宴席待客、日常解馋还是配茶食用都很合适，在家操作也能还原地道的风味。这道小吃口感层次好，主要是虾肉搭配马蹄，马蹄能够中和虾肉的腻感，再搭配猪肉增加润度，腐皮包裹后油炸，吃起来外酥里嫩，鲜香味十足。

准备食材

• 鲜虾 300 克
• 猪肥肉 50 克
• 马蹄 8 颗
• 葱 2 根
• 腐皮（豆腐皮）适量
• 生抽 1 勺
• 蚝油半勺
• 白糖少许
• 白胡椒粉少许
• 淀粉 2 勺
• 盐少许

制作步骤

1. 处理食材：鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥；猪肥肉切成细丁；马蹄去皮切小丁；葱切葱花。
2. 调制馅料：把虾泥、肥肉丁、马蹄丁、葱花放入大碗，加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 15 分钟。
3. 处理腐皮：将腐皮裁剪成大小合适的方形片，轻微喷一点清水，防止油炸的时候开裂。
4. 包制虾枣：取一张腐皮，放上适量馅料，卷成长条，边缘抹少许淀粉水粘牢封口。
5. 下锅油炸：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入包好的潮汕虾枣，中小火慢炸，炸到表面金黄酥脆捞出。想要口感更酥脆可以复炸十几秒。
6. 出锅装盘：捞出沥干多余油脂，放凉片刻即可食用。

做好的潮汕虾枣可以直接吃，也可以搭配甜辣酱，虾肉弹嫩，马蹄脆爽，腐皮酥脆，是很有地方特色的美味小吃。

【常见问题】

问题 1：做潮汕虾枣没有新鲜虾可以用虾仁代替吗？

回答 1：可以使用冷冻虾仁来制作潮汕虾枣，解冻后挤干水分再剁泥，不影响潮汕虾枣整体的鲜香口感。

问题 2：潮汕虾枣的馅料可以不加肥肉吗？

回答 2：可以不加肥肉制作潮汕虾枣，但是缺少肥肉的润感，潮汕虾枣吃起来会偏干，建议少量添加提升口感。

问题 3：潮汕虾枣可以提前冷冻保存吗？

回答 3：包好未油炸的潮汕虾枣可以密封冷冻保存，吃的时候无需解冻直接下锅油炸，冷冻后的潮汕虾枣依旧能炸出酥脆外皮。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，仅供参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，油炸操作注意用火安全。