潮汕芋卷是潮汕地区家喻户晓的家常风味小吃，主要用芋头搭配各类配料制作而成，口感外酥里糯，芋头香气浓郁，不管是当做茶点还是宴席小菜都十分合适，在潮汕本地逢年过节、家庭聚餐经常会做这道美食。

食材准备

• 主料：槟榔芋头 500 克，腐皮 2 张
• 配料：五花肉 100 克，虾米 30 克，香菇 4 朵，马蹄 6 颗
• 调味：食盐，白糖，白胡椒粉，少许生抽

制作步骤

1. 处理芋头：芋头去皮切成细丝，也可以擦成芋丝，放入大碗备用。
2. 处理辅料：五花肉切小丁，香菇泡发后切小丁，虾米洗干净，马蹄去皮切小丁。
3. 炒制馅料：锅中放少许油，下入五花肉丁煸炒出油，接着放入虾米、香菇丁翻炒出香味，再加入马蹄丁翻炒片刻，关火放凉。
4. 混合芋丝馅料：把炒好的辅料倒进芋丝碗中，加入食盐、白糖、白胡椒粉、少量生抽，充分搅拌均匀，让每一根芋丝都裹上调料。
5. 卷制芋卷：腐皮平铺在案板上，取适量芋丝馅料铺在腐皮一侧，整理成长条状，将腐皮紧紧卷起，卷到末尾处抹一点清水粘牢封口。
6. 切段油炸：卷好的芋卷切成 5‑6 厘米的小段，油温烧至六成热，下入芋卷，小火慢炸，炸到表面金黄酥脆就可以捞出控油。

食用小提示

刚炸好的潮汕芋卷趁热吃风味最佳，外皮酥脆，内里芋丝软糯鲜香，也可以搭配甜辣酱食用，口味层次更加丰富。

【常见问题】

问题 1：做潮汕芋卷选用什么芋头最好？

回答 1：制作潮汕芋卷优先选用槟榔芋头，这种芋头粉质足，蒸熟炸制之后口感绵密，做出来的潮汕芋卷味道会更好。

问题 2：潮汕芋卷炸的时候容易散开怎么办？

回答 2：潮汕芋卷卷的时候腐皮要卷紧实，封口处抹清水粘牢，下锅油温不要过高，小火慢炸，就可以避免潮汕芋卷炸制的时候散开。

问题 3：潮汕芋卷可以不用油炸吗？

回答 3：潮汕芋卷除了油炸，也可以上锅蒸熟食用，蒸熟的潮汕芋卷口感更加软糯，适合不喜欢油炸食物的人群。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，食材处理、烹饪过程请注意操作安全，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整配料与调味。