炒桔子皮是很有特色的家常吃法，处理好的桔子皮经过炒制之后，口感软糯鲜香，带着淡淡的橘香，既可以当做小菜配粥下饭，也能当作休闲小零食，做好之后香气浓郁，风味独特。桔子皮本身带有清香，经过炒制能够去除苦涩味道，把果香充分激发出来，搭配简单调料就可以做出适口的美食。

前期准备

1. 挑选新鲜完整的桔子，把桔子外皮清洗干净，用食盐反复搓洗表皮，去除表面果蜡。
2. 将桔子皮剥下来，去掉内部白色的橘络，橘络会带来苦味，尽量剔除干净。
3. 把处理好的桔子皮切成细条或者小块，方便后续炒制入味。

去苦处理

1. 切好的桔子皮放入大碗，加入清水浸泡，浸泡时间建议 4‑6 小时。
2. 浸泡期间可以更换 2‑3 次清水，泡出桔子皮里面的苦涩汁水。
3. 泡好之后捞出桔子皮，放入锅中加水焯水，水开之后煮 2‑3 分钟，捞出沥干水分备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入少许食用油，油温微微发热，放入准备好的桔子皮。
2. 开中小火慢慢翻炒，不停翻动，让桔子皮受热均匀，炒到桔子皮微微变软。
3. 根据口味加入少许食盐、白糖，喜欢吃香辣口味可以加少量辣椒，继续翻炒。
4. 持续翻炒到桔子皮水分收干，表皮微微发亮就可以关火出锅。

食用小贴士

炒桔子皮放凉之后口感会更好，可以直接食用，搭配白粥、米饭都很合适，吃不完可以密封存放。

【常见问题】

问题 1：炒桔子皮为什么会发苦？

回答 1：炒桔子皮发苦大多是没有去除橘络，也没有充分浸泡焯水，做好浸泡焯水步骤就能减少炒桔子皮的苦味。

问题 2：炒桔子皮可以保存多久？

回答 2：炒桔子皮做好密封之后放在阴凉处，常温可以存放 3‑5 天，尽量尽快吃完，保证炒桔子皮的风味。

问题 3：炒桔子皮能用干桔子皮制作吗？

回答 3：可以使用干桔子皮，干桔子皮需要提前温水泡软，再进行清洗焯水，之后就可以按照步骤来炒桔子皮。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材处理请结合自身实际情况，每个人口味存在差异，可按需调整调料用量。桔子皮属于食用食材，不具备药用功效，身体不适请及时咨询专业人士。