葱香牛肉是广受喜爱的家常快手菜，牛肉滑嫩多汁，浓郁葱香渗入肉里，咸香适口，不管是日常吃饭还是家庭小聚都很适合做。牛肉本身肉质紧实，搭配大葱大火快炒，葱香可以很好衬托牛肉的肉香，提前简单腌制能够锁住牛肉水分，家用普通炒锅就可以轻松完成这道菜肴。

食材准备

• 主料：牛里脊 350 克
• 辅料：大葱 2 根，生姜少许
• 调料：料酒 1 勺，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，淀粉 1 小勺，白糖少许，食盐适量，食用油适量

食材预处理

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中。
2. 碗内加入料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓拌均匀，腌制 10 分钟。
3. 大葱把葱白、葱绿分开，分别切斜段；生姜切薄片备用。

炒制流程

1. 炒锅倒入食用油，大火烧热，下入腌好的牛肉片快速滑炒。
2. 牛肉炒至变色立刻盛出，锅中留底油。
3. 放入姜片、葱白段，小火煸炒，炒出醇厚的葱香味。
4. 倒回炒好的牛肉，加入蚝油、少许白糖，大火快速翻炒均匀。
5. 放入葱绿段，根据口味加少许食盐，翻拌十几秒就可以出锅装盘。

做好的葱香牛肉肉片软嫩不柴，葱香浓郁，肉香十足，汤汁用来拌米饭特别美味，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做葱香牛肉怎样避免牛肉变老？

回答 1：制作葱香牛肉要逆纹切肉，腌制时加淀粉和食用油，炒制全程大火快炒，牛肉变色就盛出，就能让葱香牛肉保持滑嫩口感。

问题 2：葱香牛肉用哪个部位牛肉最合适？

回答 2：葱香牛肉优先选用牛里脊，肉质细嫩，炒制之后口感很好，也可以选用牛外脊，都能做出好吃的成品。

问题 3：葱香牛肉可以提前腌制很久吗？

回答 3：制作葱香牛肉腌制 10 分钟就足够，腌制时间不用过长，能够充分入味同时保留牛肉鲜嫩的质地。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人厨具、食材状态存在差异，实际操作请结合自身情况调整。