炒老豆腐是一道简单美味的家常菜肴，老豆腐质地紧实，经过炒制之后外香里嫩，吸收调料的香味，口感扎实，不管配米饭还是配馒头都十分合适，家常操作门槛低，很适合日常三餐制作。老豆腐本身豆香味浓郁，耐翻炒不容易碎，相比嫩豆腐更适合大火快炒，能很好锁住风味。

食材准备

• 老豆腐 1 块
• 青椒 1 个
• 小米辣 2 个
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 老抽半勺
• 蚝油 1 勺
• 食盐少许
• 白糖少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 老豆腐冲洗干净，切成大小均匀的方块，把表面水分沥干。青椒切小块，小米辣切圈，大蒜切末备用。
2. 锅中倒入食用油，油温烧热，放入老豆腐块，中小火慢煎，煎到豆腐两面金黄定型。
3. 把煎好的豆腐推到锅边，下入蒜末、小米辣、青椒块，翻炒爆出香气。
4. 倒入生抽、老抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，让豆腐充分裹上调味酱汁。
5. 少量加一点清水，小火焖煮 1 分钟，让味道渗入豆腐内部。
6. 根据个人口味加入少许食盐调味，大火简单收一下汤汁，就可以出锅。

小提示

煎制老豆腐的时候保持中小火，不要频繁翻动，等一面定型金黄之后再翻面，可以保持豆腐完整。

炒老豆腐豆香浓郁，咸香适口，做法简单快捷，是十分受欢迎的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：炒老豆腐怎么防止豆腐破碎？

回答 1：炒老豆腐下锅前沥干表面水分，先用中小火煎至两面定型再翻动，就可以减少豆腐碎裂的情况。

问题 2：炒老豆腐可以搭配哪些配菜？

回答 2：炒老豆腐可以搭配青椒、洋葱、蒜苗等配菜，不同配菜能够丰富炒老豆腐的口感与香味。

问题 3：炒老豆腐需要提前焯水吗？

回答 3：炒老豆腐不用提前焯水，直接煎炒就可以，煎制过后能够更好凸显老豆腐本身的豆香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。