炒卤牛肉是十分受欢迎的家常快手菜，卤好的牛肉自带浓郁卤香，经过简单翻炒之后香气进一步提升，肉质紧实有嚼劲，不管配米饭还是当作下酒菜都很合适。卤牛肉本身已经有基础底味，炒制的时候不需要放过多重调料，简单搭配配菜就能激发出牛肉的香味，大火快炒可以避免牛肉肉质变老，吃起来口感更好。

食材准备

• 卤牛肉 300 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 少许
• 葱段 适量
• 生抽 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 把卤牛肉切成厚薄均匀的薄片，青椒、红椒清洗干净后切成小块，大蒜切片，生姜切丝，葱段切段备用。
2. 热锅倒入适量食用油，油温热之后放入姜片、蒜片、葱段，小火翻炒出香味。
3. 开大火，下入切好的卤牛肉片快速翻炒，让牛肉充分吸收葱姜的香气。
4. 放入青红椒块继续大火翻炒，翻炒至配菜微微断生。
5. 加入少量生抽调味，因为卤牛肉本身有咸味，调味的时候要少放盐，翻炒均匀之后就可以关火装盘。

做好的炒卤牛肉卤香浓郁，配菜清甜爽口，牛肉紧实不柴，食用体验十分不错。

【常见问题】

问题 1：炒卤牛肉怎样避免肉质发柴？

回答 1：炒卤牛肉要用大火快速翻炒，不要长时间焖煮，短时间翻炒就可以出锅，能够很好保持炒卤牛肉紧实好吃的口感。

问题 2：炒卤牛肉需要额外加盐吗？

回答 2：炒卤牛肉的卤牛肉本身自带卤味咸味，炒制时尽量少放盐，少量生抽提鲜就足够，避免炒卤牛肉味道过咸。

问题 3：炒卤牛肉可以搭配哪些配菜？

回答 3：炒卤牛肉除了搭配青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗、芹菜一同炒制，丰富炒卤牛肉的风味层次。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意操作安全。