炒糯米藕是很有特色的家常风味菜，莲藕脆嫩，搭配软糯香甜的糯米，口感层次丰富，咸甜适口，做法简单，既能当作正餐菜肴，也可以当作解馋小吃，选用粉糯的莲藕制作，成品口感会更加出彩。

食材准备

• 莲藕 1 节
• 圆糯米 150 克
• 大蒜 2 瓣
• 葱花 少许
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 生抽 少许
• 白糖 少许（可选）

制作步骤

1. 圆糯米提前浸泡 2 小时，泡到米粒吸饱水分；莲藕洗净去皮，切厚片，把藕孔里面冲洗干净。
2. 将泡好的糯米填进莲藕的孔洞当中，填得紧实一些，不要松散。
3. 锅中加水，放入填好糯米的藕片，大火烧开后转小火蒸煮 20 分钟，把糯米和莲藕蒸熟，捞出沥干水分。
4. 大蒜切成蒜片备用。
5. 热锅倒入食用油，油热下入蒜片小火煸出香味。
6. 放入蒸好的糯米藕片，中小火慢慢翻炒，让藕片均匀受热。
7. 加入适量食盐，喜欢带一点甜味可以放少许白糖，淋少量生抽提鲜，翻炒均匀入味。
8. 翻炒片刻后撒上葱花，就可以装盘出锅。

小提示

• 糯米一定要充分浸泡，这样蒸制之后口感软糯，也更容易填入藕孔。
• 选粉藕来做炒糯米藕，吃起来绵密，口感会优于脆藕。
• 翻炒的时候动作轻柔，避免藕片破碎，保持完整形态。

炒糯米藕软糯香甜，藕香混合米香，味道独特，家常餐桌做这道菜，很受家人喜爱。

【常见问题】

问题 1：炒糯米藕用粉藕还是脆藕更好

回答 1：炒糯米藕优先选用粉藕，粉藕质地绵密，和糯米搭配，做出来的炒糯米藕口感软糯适口。

问题 2：炒糯米藕的糯米需要提前泡吗

回答 2：炒糯米藕的糯米需要提前浸泡，充分泡发后再填入藕孔，才能保证炒糯米藕的糯米软糯熟透。

问题 3：炒糯米藕可以直接生炒吗

回答 3：炒糯米藕不建议直接生炒，生糯米很难熟透，需要先蒸熟再下锅翻炒，这样炒糯米藕的成品口感才会理想。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量、火候可根据自家厨具和口味灵活调整，不构成专业饮食指导。