豉香牛腩是一道风味十足的家常硬菜，牛腩肉质紧实富有嚼劲，搭配豆豉独特的咸香风味，炖煮之后肉香和豉香相互融合，汤汁醇厚，不管配米饭还是拌面条都十分美味。牛腩本身脂肪分布均匀，经过慢炖能够变得软嫩不柴，豆豉可以提升整体香气，不用复杂香料，就能做出鲜香厚重的口感，家庭厨房可以轻松制作。

食材准备

• 主料：牛腩 800 克
• 辅料：豆豉 30 克、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、葱段适量、干辣椒少许
• 调料：食用油、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐

前期处理

1. 牛腩清洗干净，切成大小均匀的方块。
2. 锅中加冷水，放入牛腩块、姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净沥干备用。

小贴士：焯水用冷水，能够更好逼出牛腩里面的血水。

炖煮步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、蒜瓣、葱段、豆豉小火煸炒，把豆豉的香气充分炒出。
2. 倒入焯好水的牛腩，大火翻炒，让牛腩表面均匀裹上豉香。
3. 加入生抽、少许老抽上色，放入几颗冰糖翻炒提鲜。
4. 倒入足量热水，水量要完全没过牛腩，放入干辣椒，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖。
5. 小火炖煮大约 60‑90 分钟，等到牛腩变得软烂，根据口味加入适量食盐调味。
6. 开大火稍微收一收汤汁，汤汁浓稠就可以关火出锅。

做好的豉香牛腩肉质软烂，豉香渗透进每一块牛腩当中，汤汁浓郁醇厚，吃起来咸香入味，是很受欢迎的下饭大菜。

【常见问题】

问题 1：做豉香牛腩怎么让牛腩炖得软烂？

回答 1：制作豉香牛腩建议小火长时间慢炖，加入热水炖煮，不要加冷水，这样牛腩可以慢慢炖至软烂适口。

问题 2：豉香牛腩可以用高压锅来做吗？

回答 2：豉香牛腩可以使用高压锅，高压锅上汽后压 25‑30 分钟，再开盖收汁，能够大大缩短制作的时间。

问题 3：豉香牛腩豆豉放多了会怎么样？

回答 3：豉香牛腩的豆豉可以根据喜好调整用量，适量豆豉可以增香，把控好用量，成品风味会更加协调。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味可依据个人口味灵活调整。